Menu di Natale 2024: idee e ricette per la cena e il pranzo

Menu per la vigilia di Natale

Come abbiamo già accennato, il menu di pesce per Natale è cosa tipica della vigilia; ma oggi è bene tenere sempre in considerazione una proposte vegetariana per mettere d’accordo tutti e anche non rischiare di preparare una cena eccessivamente pesante, soprattutto in vista del pranzo per il giorno successivo.

Antipasti

Ecco tante proposte per antipasti, semplici e gourmet, perfetti per una serata indimenticabile.

• Insalata di sgombro con verdure e scaglie di Parmigiano
• Insalata di rinforzo con baccalà alla birra
• Ostriche al gin in brodo di cetriolo e insalata di rinforzo
• Insalata di radicchio con citronette e melograno
• Ricci di mare, sfoglia di seppia e mela verde
• Impepata di cozze
• Scarola con pinoli, uvetta e alici

Primi piatti

Per la vigilia di Natale non può mai mancare una pasta a scelta tra linguine, spaghetti e risotti, ma anche fregola e couscous possono essere delle alternative perfette.

• Risotto ai frutti di mare
• Pasta con carciofi, astice e uova di pesce
• Linguine alle cozze con patate e pimento
• Pasta risottata con zuppa di pesce
• Linguine al nero di seppia con vongole e porri
• Calamarata con sugo di polpo
• Spaghetti alla vongole tradizionali
• Spaghetti allo scoglio
• Risotto alla barbabietola e caprino
• Cous cous alle erbe mediterranee con code di gambero
• Fregola al dattero giallo con canocchie
• Cous cous di verdure

Secondi di pesce

I secondi piatti di pesce per Natale spaventano sempre un po', ma ecco tante proposte per dei piatti di pesce semplicissimi da preparare che vi faranno fare un figurone anche alla vigilia.

• Bis di spiedini di pesce al forno e alla griglia
• Merluzzo gratinato al forno con patate
• Totani ripieni alla mediterranea
• Branzino all’acqua pazza
• Dentice al forno con verdure
• Calamari croccanti con asparagi di mare
• Baccalà mantecato con crostini al forno
• Capitone arrosto con salse colorate

Menu per il pranzo di Natale

Come abbiamo già detto, il menù di Natale è a base di carne. Ecco dunque una carrellata di antipasti, primi, secondi al forno e non solo da proporre per il vostro menu delle Feste.

Antipasti

Per gli antipasti potete davvero sbizzarrirvi in un buffet di proposte di vario genere, così da permettere a tutti di servirsi a seconda dei propri gusti. Per non impazzire ai fornelli prevedete due proposte fredde come per esempio i peperoncini e il carpaccio e una calda come il morbido di patate.

• Peperoncini ripieni alla piemontese
• Carpaccio di manzo con capperi e topinambur
• Morbido di patate con uovo e guanciale
• Crema di burrata, olio al prezzemolo e filetti di alici
• Patè di fegato con tarassaco e caviale
• Panettone gastronomico

Primi piatti

Dato che per il pranzo vogliamo tutti prevedere un menu completo, ecco tutte le ricette da preparare e le loro versioni più leggere, per lasciare spazio anche al resto delle portate.

• Classici tortellini in brodo di cappone
• Tortellini su fonduta di Parmigiano
• Tortellini leggeri in brodo di finocchi
• Tagliatelle con ragù di cinghiale
• Tagliolini al ragù di Chianina
• Fettuccine al ragù bianco di capriolo
• Maccheroni al forno
• Vermicelli con ragù di suino e cappone

Secondi piatti

I secondi più buoni sono sempre quelli che escono dal forno, allora ecco tantissime proposte che dovrete semplicemente preparare nella teglia, infornare e poi ricordarvi soltanto di tirar fuori al momento giusto (ma anche per quello ci sono sveglie e termometri!).

• Pollo arrosto con patate
• Pollo arrotolato ripieno con salsa di pomodoro
• Stinco d’agnello con crema di patate
• Arista all’arancia
• Arrosto di maiale alle mele
• Maialetto sardo al forno e millefoglie di patate
• Petto d’anatra al forno con patate arrosto
• Arrosto di vitello con patate e broccoletti
• Filetto di manzo in crosta con funghi porcini

Dolci di Natale fatti in casa: i nostri consigli

Ed eccoci arrivati ai dolci. Ecco tantissime ricette di dolci natalizi per dare un finale perfetto  al vostro menu.

• Cream tart alle fragole, da preparare monoporzione
• Panettone croccante con mandorle salate e zabaione, facilissimo da preparare perché non dovrete che scaldare il panettone e preparare lo zabaione e le mandorle per tempo
• Tartelletta con crema di pistacchio e mandorle a scaglie. Se prendete la tartelletta già pronta in pasticceria non vi resterà che farcirla con la crema di pistacchio e il gioco è fatto
• Ricotta montata con crema di cacao fondente. Non dovrete fare altro che lavorare la ricotta e aggiungervi il fondente di cacao già pronto
• Cioccolatini ai fichi secchi e mandorle, da servire in salotto dopo la cena
• Biscotti di Natale al mascarpone, morbidissimi e adatti a colazione e merenda

Tronchetto di Natale

Ingredienti per preparare il tronchetto:

• 6 tuorli
• 3 albumi
• 190 g di zucchero semolato
• 160 g di farina 00
• 1 limone non trattato

Per il ripieno:

• 700 g di ganache al cioccolato
• 150 g di marmellata di frutti rossi
• 1 rametto di ribes
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Montare i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la 80 g di zucchero;
2. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando lentamente;
3. Aggiungere anche il resto dello zucchero;
4. Aggiungete la farina setacciandola a poco a poco;
5. Disponete l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno;
6. Fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti;
7. Una volta sfornato, arrotolatelo e tenetelo stretto con della pellicola trasparente;
8. Quando sarà a temperatura ambiente, farcirlo con la marmellata
9. E ricoprirlo con la ganache al cioccolato;
10. Decorare con un rametto di ribes e zucchero a velo

Menu di Natale senza glutine e senza lattosio

Per un menu adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio ricordate sempre che potete utilizzare il burro e il latte senza lattosio. Inoltre, se utilizzate il Parmigiano o il Grana con una stagionatura maggiore di 36 mesi, saranno senza lattosio anche quelli.

Per un menu di Natale senza glutine e senza lattosio iniziate con la nostra vellutata di zucca senza glutine. Proseguite con la zuppa di lenticchie con funghi pioppini e poi con un golosissimo arrosto di pollo con patate. Per il dolce, seguite la ricetta della nostra torta di mele senza glutine.

Menu di Natale vegetariano

Per un menu di Natale vegetariano l’idea è quella di sbizzarrirsi e portare in tavola diverse portate sia per gli antipasti che per i secondi. Così, ogni piatto sarà più colorato che mai e tutti avranno la possibilità di servirsi a seconda dei propri gusti.

Antipasti veg:

• Crema di patate al tartufo, uovo e fonduta di Parmigiano
• Indivia brasata con Castelmagno al miele e nocciole
• Anelli di cipolla, melanzane e salsa di pomodoro
• Finocchi gratinati in padella, fonduta di formaggio e paprica

Primi vegetariani:

• Pici all’aglione
• Pasta con crema di Parmigiano
• Lasagne vegetariane
• Risotto ai finferli cremoso
• Risotto barbabietola e caprino

Secondi vegetariani:

• Fonduta di Caciocavallo con tuorlo panato e tartufo
• Sformato di zucchine e patate
• Funghi al pomodoro
• Tagliata di tofu, indivia e puntarelle

Menu di Natale Gourmet

Se non avete timore di cimentarvi ai fornelli, ecco il nostro menu di Natale gourmet. Per cominciare servite una Tartare di manzo gourmet con salsa di senape e miso oppure una tartare di scottona in brodo affumicato. Potete anche sbizzarrirvi con un antipasto molto particolare, come quello dei Carciofi ripieni con alici e mandorle.

Come primo, potete provare la ricetta degli Anolini in brodo di prosciutto di Parma e Vermouth o quella dei Finti ravioli di rapa bianca con uova di pesce e tartufo nero.

Per proseguire, vi proponiamo un Pollo ripieno con il suo fondo di cottura oppure un secondo a base di Piccione e pack chi con salsa al melograno. Se desiderate provare una carne diversa dal solito provate lo Stracotto d’asino con polenta oppure il Petto d’anatra in padella con porri e parmigiano.

Menu di Natale per bambini

Per un menu adatto ai bimbi, scegliete sapori semplici e poco impegnativi ed eliminate dal menu almeno una portata, per esempio quella dell’antipasto. Così, la loro cena durerà meno e la loro pazienza non verrà messa alla prova (e anche i genitori saranno salvi). Se preparate il ragù bianco per i grandi, potete prepararne una versione al pomodoro più adatta ai bambini. Per secondo, il pollo arrosto con le patate sarà perfetto. Selezionate solo le cosce e fatele cuocere in una teglia a parte senza sfumare con il vino, ma aggiungendo al suo posto del brodo, così i sapori resteranno più delicati.

E per dolce? Preparate una ricetta sfiziosa come quella dei Babbo Natale al cioccolato con pan di Spagna e panna montata, il dolcetto perfetto per i bimbi.

Come apparecchiare la tavola?

Le tradizioni natalizie in Italia sono tantissime, ma ciò che le accomuna tutte è la preparazione della tavola di Natale. La tavola di Natale per eccellenza è tutta rossa. Che si tratti della tovaglia, dei tovaglioli, dei segnaposto o dei bicchieri, ci deve sempre essere un elemento rosso. Per una tavola più moderna, però, si può optare per la scelta dell'oro e del bianco. Un elegante tovaglia color panna, per esempio, si abbina alla perfezione a dei tovaglioli color oro. Un altro colore molto bello che si può utilizzare per la tavola di Natale è il verde. Una tovaglia color verde con un centrotavola creato con delle pigne o degli aghi di pino creerà un'atmosfera natalizia allegra e chic al tempo stesso.