Spaghetti allo scoglio alla napoletana

Cremosi, leggermente piccanti, al sapore di mare:gli spaghetti allo scoglio in bianco sono un primo di pesce a base di molluschi, crostacei e frutti di mare,  tra cui sono immancabili cozze e vongole. Oggi preparari la ricetta napoletana in bianco, che prevede un soffritto classico di aglio, prezzemolo e peperoncino in cui rosolare i molluschi e aprire le cozze. A parte i gamberi, abbiamo trovato i totani, ma gli spaghetti allo scoglio si possono preparare anche altri molluschi come calamari,  seppie e moscardini. Si tratta di un piatto perfetto per ogni occasione, da una cena romantica a un pranzo in famiglia. È facile da preparare, il sapore è una garanzia anche per gli ospiti più esigenti, ed è ricco di ingredienti afrodisiaci. Ecco come si prepara, tenendo conto dei diversi tempi tempi di cottura di ogni ingrediente. 

I consigli per preparare gli spaghetti allo scoglio

Il primo ingrediente da cucinare per la ricetta sono gli anelli di totano, che necessitano una ventina di minuti di cottura complessivi.  Una volta arrivati a metà cottura, sarà il momento di aggiungere le cozze, per farle aprire e rilasciare i liquidi. I gmberi si aggiungo in pentola solo l’ultimo minuto di cottura, basta quello. Poi, nella stessa casseruola, si finisce di cuocere la pasta e si manteca con un po’ di acqua di cottura.  

E le vongole? 

La vongole, come le cozze, contengono molta acqua ricca di sale, quindi, per ottenere un piatto dal sapore più equilibrato, è meglio aprirle in una pentola a parte, con un po’ di olio extra, spicchio d’aglio in camicia e mezza tazzina di vino bianco. Potrete riutilizzare l’acqua delle vongole che avanza per altre ricette. 

Approfondimenti: 

• Come riutilizzare l’acqua delle cozze (e delle vongole)

Pasta giusta e al dente 

Per tutti gli italiani, la pasta è sacrosanta come è importante mangiarla al dente. Un piatto di pasta non è un semplice alimento, è un’opera d’arte da mangiare. Infatti, per rimanere in tema con la ricetta napoletana degli spaghetti allo scoglio, abbiamo scelto i vermicelli napoletani al posto degli spaghetti, formato di pasta storico della cucina campana, apprezzato con tutti i condimenti. Ma attenzione a non cuocerli troppo, in acqua non troppo salata, ricordando di conservare l’acqua di cottura per mantecarli.  

• Cottura della pasta: tutto quello che bisogna sapere

• Mantecare la pasta: trucchi e consigli