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Pasta con crema e brodo di zucca
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Una ricetta a zero sprechi che ci delizia con semplicità e ci fa bene al portafogli e alla salute, ecco una pasta in crema di zucca in una ricetta che valorizza ogni parte di questo prezioso ortaggio. La...
Pelare la zucca, ricavare i semi eliminando i filamenti, tagliare la polpa a cubetti e tenere da parte.
Scaldare un pentolino con 4 cucchiai di olio e tostare bucce e semi a fiamma media, mescolando spesso per una decina di minuti. Poi aggiungere 2 litri di acqua e cuocere per circa un'oretta.
Tagliare la cipolla a julienne utlizzando un coltello affilato trasferirla un altro pentolino precedentemente riscaldato con un giro abbondante di olio extravergine. Rosolate per qualche minuti a fiamma vivace e poi lasciate appassire dolcemente aggiungendo due cucchiai di acqua e coprendo la pentola con il coperchio.
Aggiungere i cubetti di zucca alla pentola del cipollotto, rosolarli per 6 o 7 minuti mescolando spesso. Aggiungere il sale per accellerare la cottura.
Trascorso il tempo, aggiungere il brodo ricavato con i semi e la buccia della zucca e continuare la cottura per una ventina di minuti fino a che la zucca si ammorbidisce completamente e si sfalda. Frullate il tutto o aiutatevi a ottenere una crema con un cucchiaio di legno
Rompere gli speghetti a pezzettini e tenerli da parte, regolare di sale la crema di zucca e iniziare con la cottura della pasta aggiungendo il brodo ogni volta che si asciuga fino a cuocere la pasta e ottenere una minestra cremosa e un po' liquida.
Spegnere il fornello e aggiungere alla pentola i dadini di caciocavallo, il Parmigiano e foglie di basili spezzettato. Mescolate il tutto. fino a sciogliere i formaggi, lasciare riposare e servire abbastanza cremoso. Se la pasta risulta troppo densa, aggiungere ancora brodo di zucca.!
Una ricetta a zero sprechi che ci delizia con semplicità e ci fa bene al portafogli e alla salute, ecco una pasta in crema di zucca in una ricetta che valorizza ogni parte di questo prezioso ortaggio. La preparazione prevede infatti di cuocere la pasta a mo' di risotto, ovvero direttamente nella crema di zucca, aggiungendo man mano il brodo ricavato tostando e cuocendo semi e bucce della zucca stessa. Così il sapore di zucca sarà ancora più intenso e le molteplici proprietà benefiche contenute soprattuto nei semi saranno traferite nel piatto. Una volta cotta la pasta, basta spegnere il fuoco, aggiungere una dadolata di Caciocavallo e un po' di Parmigiano grattugiato, infine mantecare il tutto per un risultato estremamente cremoso e delizioso.
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Il brodo costituisce l'ingrediente base per moltissime ricette e viene utilizzato affinché queste risultino con un sapore più intenso e rotondo. Per ogni preparazione che prevede la cottura in umido di uno specifico ortaggio, potete ricavare dei brodi da qualsiasi scarto dello stesso da aggiungere in cottura. Nel caso di un minestrone, preparate a parte un brodo utilizzando tutti gli scarti delle verdure che avete utilizzato, come la buccia della cipolla, i talli, i ciuffi delle carote, le foglie del cavolfiore e tutto quello che vi viene in mente perché ogni parte apporta sapore.
La preparazione di questo brodo con gli scarti della zucca è la perfetta rappresentazione di come degli avanzi possano diventare un elemento essenziale in una ricetta. Noi di Saporie abbiamo spesso affrontato questa tematica nelle nostre ricette. Azzerare gli sprechi significa portare il valore aggiunto nelle preparazioni senza spendere altri soldi, sfruttando al massimo tutte le parti delle verdure, anche le più inaspettate.
La pasta con i broccoli, così come la pasta alle cime di rapa, viene preparata lessando la pasta direttamente nell'acqua di cottura delle verdure, ecco perché sono così irresistibili: non si perde nessun sapore. Con i ritagli della carne, invece, preparate un brodo saporito e genuino come solo le ricette fatte in casa sanno essere. Potete preparare brodi di pesce, carne e di verdure in abbondanza e congelarli in comde monoporzioni da utilizzare all'occasione. E per chi si ostina a ritenere che le buccia di patata siano uo scarti, significa che non le ha mai provate fritte, una vera delizia che i nostri nonni mangiavano per donare ai loro congiunti le parti più tenere delle patate. Con i talli di aglio, porri e cipolla si possono preparare pesti ottimi per condire piatti di pasta o da spalmare su dei crostini appena sfornati.
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