Spellate in acqua bollente i pomodorini senza romperli, ungete il fondo di una padella con l’olio; fate cuocere per qualche minuto i pomodori, poi aumentate la fiamma e sfumate con l’aceto di riso
Appena evaporato, aggiungete l’aceto di sherry e il sale, lasciate cuocere per qualche minuto e allungate con del vino bianco finchè i pomodori non avranno creato una salsa sciropposa
Aggiungete basilico e coriandolo
Cuocete le linguine e tagliate il guanciale in 4 fette sottili; arroventate una padella di ferro, adagiatevi le fette con un peso sopra finchè non diventeranno croccanti
Scolate la pasta e mettetela nella padella coni pomodorini
Quando il tutto è amalgamato correggete con due gocce di aceto balsamico
Impiattate le fettuccine, spezzattate il guanciale e grattugiate scaglie di pecorino
Aperta nel 2008, in via Farini 6, la Trattoria Ferrelli è il posto ideale dove lasciarsi coccolare da una cucina creativa e sorprendente e da un'atmosfera calorosa e fam...
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