Fusilli con carciofi e patate: ricetta semplice e gustosa

I fusilli con carciofi e patate sono un primo piatto saporito e nutriente, perfetto per valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione. La combinazione dei carciofi, morbidi e cremosi, con la delicatezza delle patate crea un condimento armonioso che esalta la pasta corta. Una ricetta semplice e gustosa, ideale per pranzi leggeri ma ricchi di gusto.

Fusilli con carciofi e patate: ingredienti semplici e genuini

Per preparare questo piatto bastano pochi ingredienti, semplic e ricchi di sapore.

Protagonisti sono i fusilli, uno dei formati di pasta più antichi del Sud Italia. Il loro nome deriva dal fuso, il ferro utilizzato un tempo per lavorare la lana, a cui la forma della pasta assomiglia.

A dare carattere al piatto ci sono i carciofi, ortaggi di stagione dal gusto delicato e inconfondibile. È importante sceglierli freschi e teneri, con foglie ben chiuse e prive di macchie: tra le varietà più indicate ci sono i romaneschi, noti per la loro consistenza morbida e il sapore equilibrato. Le patate a pasta gialla completano la base del condimento, donando cremosità e amalgamandosi perfettamente con gli altri ingredienti.

A concludere la ricetta si aggiungono uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva di qualità, sale e pepe nero, per esaltare e bilanciare i sapori.

Come pulire e preparare i carciofi

La pulizia dei carciofi è un passaggio molto importante a cui prestare attenzione. Si inizia con l’eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte spinose e rimuovere la parte fibrosa del gambo. Una volta ottenuti i fondi, prenderne uno e tagliarlo a fettine sottili, mentre gli altri a pezzetti più piccoli: questo gioco di consistenze renderà il condimento più interessante.

Per evitare che anneriscano durante la preparazione è bene immergerli in acqua e succo di limone: un piccolo trucco che conserva sia il colore brillante che il sapore delicato. I carciofi sono una verdura incredibilmente versatile che, oltre alla pasta, si prestano benissimo a tantissime altre ricette. Ecco qualche idea:

• Torta rustica ai carciofi
• Flan di carciofi con fonduta di Parmigiano
• Carciofi alla palermitana 

Come cuocere le patate

Le patate vanno sbucciate e tagliate a dadini regolari, quindi saltate in padella con un filo d’olio e il carciofo tritato, un passaggio che permette di insaporirle fin da subito. Per creare una base cremosa e avvolgente per i fusilli devono essere cotte finché non diventano dorate all’esterno e morbide all’interno.

La giusta cottura dei fusilli 

Per una perfetta cottura al dente, i fusilli richiedono circa 11 minuti. Una volta scolati devono essere trasferiti direttamente nella padella con il condimento di carciofi e patate insieme a un mestolo di acqua di cottura: il suo contenuto di amido aiuterà a legare tutti gli ingredienti, rendendo il piatto ancora più cremoso e armonioso.

Come presentare i fusilli con carciofi e patate

Per rendere il piatto ancora più invitante si può completare con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio extravergine a crudo poco prima di servire. Infine, un tocco finale di prezzemolo fresco tritato aggiungerà colore, freschezza e profumo.

Alcune varianti da provare

Questo piatto si presta a diverse varianti, perfette per adattarsi a ogni esigenza:

• Per una versione light si può ridurre l’olio e cuocere le patate bollendole prima di unirle ai carciofi, una preparazione più leggera ma comunque gustosa.
• Per un’opzione più ricca, l’aggiunta di pancetta croccante o scaglie di parmigiano darà un tocco di sapidità extra.
• Se si preferisce un’alternativa vegana si può sostituire il parmigiano con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, che conferisce un gusto simile al formaggio, mantenendo la ricetta 100% vegetale.

Scopri tutti i passaggi e i trucchi dello chef nella nostra video ricetta.