Carciofi in padella, aglio e prezzemolo

Oggi vi proponiamo i carciofi in padella light, ma non spaventatevi dalla dicitura light perché il sapore è assicurato. Si tratta infatti di un antipasto sfizioso con pochissime calorie, in cui carciofi, dapprima sbollentati, sono saltati in padella con aglio, olio, prezzemolo e un pizzico di pepe nero. Un quartetto di ingredienti già perfetto questo, che esalta alla perfezione il sapore di molte verdure, ma ottimo anche come base per il pesce, come il caso del branzino all'acqua pazza. I carciofi in padella light hanno una ricetta facile, il grosso del lavoro sta infatti nella pulizia dei carciofi, che devono essere assolutamente freschi per gustarli al meglio. Lo chef Fabrizio Albini ha scelto di preparare questa ricetta utilizzando i carciofi gambino, una varietà di carciofi dal gusto intenso, dolce e delicato facile da pulire perché non ha le spine. 

Come pulire i carciofi

I carciofi si puliscono in maniera semplice, ma bisogna adottare alcune tecniche per: velocizzare il lavoro; fare in modo che non anneriscano; rimanere con le mani pulite.

Ecco tutti i suggerimenti:

1. Munitevi di una ciotola piccola e una grande: nella prima aggiungere il succo di un limone, nell'altra 1 litro di acqua fredda acidulata con il succo di un limone grande;
2. Bisogna togliere le foglie esterne, ma prima intingete le mani nel succo di limone puro, solo così rimarranno pulite; 
3. Iniziate ad accorciare il gambo lasciandone circa 5 cm e rimuovete la parte esterna con il pela patate e bagnare nell'acqua acidulata
4. Poi rimuovete le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie più tenere e giovani, a ridosso del cuore del carciofo e intingere in acqua acidulata
5. Arrotondate la forma del carciofo tagliando le parti di foglie rimaste attaccate al cuore di carciofo 
6. Immergere il carciofo pulito in acqua acidulata e continuare con le stesse operazioni con i carciofi rimanenti 

Carciofi in padella light, sfiziosi anche al forno

Verdura primaverile, ma anche invernale, il carciofo ha mille proprietà benefiche, una tra tutte quella di essere disintossicante. In cucina è un vero jolly, buono crudo, si può lessare, friggere, cucinare al forno, in padella e anche al vapore. Ottimi per frittate, lasagne vegetariane e come contorno, conditi con aglio, olio e limone. I carciofi stanno benissimo sia crudi che cotti con la carne, il pesce e il formaggio. Ortaggio molto pregiato, i carciofi sono fantastici fritti abbinati al polpo, stanno bene nella pasta al forno con melanzane e pomodoro, sono molto gourmet se glassati e serviti con crema di porri e patate, stanno bene in una frittata, con l'agnello, e con formaggi come il Taleggio o il Grana Padano.