Mini crostata di nocciole

Per fare la pasta frolla alle nocciole, mettere in una planetaria la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti. Frullare per 20 secondi, o fino a che il burro non sarà ridotto in briciole finissime. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la farina di nocciole tostate.

Proseguire aggiungendo anche i semi della bacca di vaniglia e le uova. Amalgamare bene il tutto, poi togliere il panetto dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla. 

Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato e rivestite un anello microforato oppure un stampo classico da crostate e cuocere a 170°C per 15 minuti. Se utilizzate l'anello microforato mettetelo 30 minuti in congelatore prima di infornare. 

Nel frattempo preparare la frangipane alle nocciole e cacao. Tritare in polvere le nocciole, poi mescolarle in una ciotola con il cacao amaro setacciato, lo zucchero e il burro morbido tagliato a tocchetti. 

Mescolare con una frusta fino a raggiungere un composto cremoso, poi aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e amalgamare bene tutti gli ingrediente. Versare la crema sul fondo della frolla, ormai fredda, livellare bene e cuocere a 170°C per altri 15 minuti. Poi lasciare raffreddare bene.

A questo punto preparare la ganache, tritando il cioccolato.

Mettere in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti e scaldare a fiamma moderata. Appena arriva all bollore, unire il cioccolato fondente tritato e mescolate. Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliere dal fuoco e mescolare con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata. 

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Una volta che si è raffreddata, mettere la crema in una scodella e montarla con le fruste elettriche per 2-3 minuti.
Farcire le crostatine con la ganache e guarnirle con nocciole tagliate a metà e fiocchi di sale.