Dolce alle nocciole e crema al caffè

Preferiti

Ricetta di

Chef John Paul Ariola

120 min
45 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la base:

250 g biscotti secchi
200 g burro
40 g nocciole Sapori & Dintorni Conad
1 pizzico di sale

Per nocciole pralinate:

80 g nocciole Sapori & Dintorni Conad
50 g zucchero
20 ml acqua

Per la crema diplomatica:

200 g latte fresco
40 g caffè con caffè Espresso Sapori & Idee Conad
20 g amido di mais
75 g zucchero
200 g panna
3 tuorli

Step 1

Frullare i biscotti e le nocciole e aggiungere il burro sciolto.

Step 2

Stendere su una placca da forno il composto e farlo riposa in frigo per 1 ora.

Step 3

Far sobbollire il latte, aggiungere il caffè.

Step 4

Da parte lavorare i tuorli con zucchero e amido. Aggiungere il latte lentamente ai tuorli e mescolare con una frusta.

Step 5

Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino a che non sarà addensato. Far raffreddare la crema pasticcera coperta con pellicola a contatto.

Step 6

Nel frattempo fare le nocciole pralinate: in un pentolino mettere nocciole, zucchero e acqua. A fiamma dolce cuocere mescolando spesso. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero sarà caramello.

Step 7

Una volta pronto togliere dal fuoco e mettere le nocciole subito sopra a una teglia con carta forno e lasciar raffreddare. Montare la panna ben ferma e incorporarla alla crema pasticcera e trasferire tutto in una sac a poche. Lasciar riposare per altri 30 minuti minimo. Riprendere la base dei biscotti e ricavare dei dischi e impiattare mettendo il disco, la crema diplomatica, le nocciole pralinate tritate grossolanamente, un altro disco, crema e altre nocciole.

Approfondimenti

Questo dolce con nocciole è una delizia che unisce la croccantezza di una base di biscotti e nocciole alla morbidezza di una crema diplomatica al caffè. Perfetto per un’occasione speciale o per concludere un pasto con un tocco di eleganza, questo dolce saprà conquistare tutti i palati con la sua combinazione di sapori e consistenze.

Una cialda alle nocciole

La base di questo dolce è composta da cialde a base di biscotti secchi e nocciole tritate, amalgamate con burro fuso per creare un fondo croccante e saporito. Preparare le cialde non è niente di complicato: dopo aver frullato i biscotti e le nocciole insieme, si aggiunge il burro sciolto e si stende il composto su una placca da forno, lasciandolo riposare in frigorifero per un’ora. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base solida e compatta, pronta a sostenere la morbida crema diplomatica.

Per assemblare il dolce, si ricavano dei dischi dalla base di biscotti e nocciole e si inizia a impiattare alternando strati di crema diplomatica e nocciole pralinate tritate. Il risultato è un dolce raffinato e delizioso, che si distingue per la sua eleganza e la ricchezza dei sapori.

Le nocciole pralinate, dolcezza croccante

Le nocciole pralinate aggiungono una nota di croccantezza e dolcezza al dolce. Basta cuocere le nocciole con zucchero e acqua fino a ottenere un caramello dorato che ricopre uniformemente le nocciole. Dopo averle stese su una teglia con carta forno, si lasciano raffreddare e si tritano grossolanamente, pronte per essere utilizzate come guarnizione.

La crema diplomatica al caffè

La crema diplomatica, una combinazione di crema pasticcera e panna montata, è il cuore morbido e avvolgente di questo dolce. La crema pasticcera viene preparata facendo sobbollire il latte con il caffè, poi incorporando un mix di tuorli, zucchero e amido di mais. Una volta addensata e raffreddata, viene mescolata con panna montata per ottenere una consistenza leggera e vellutata. Questa crema viene poi trasferita in una sac à poche e lasciata riposare per almeno 30 minuti, per consentire ai sapori di amalgamarsi perfettamente.