Pesce spada in padella con salsa agli agrumi

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Ricetta di

Chef John Paul Ariola

5 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di pesce spada o 4 tranci
2 arance
2 limoni
1 scalogno
2 cipolle rosse di Tropea Sapori&Dintorni Conad
25 g di aceto balsamico
25 g di acqua
25 g di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Spremere le arance e i limoni e ricavare il succo.

Step 2

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con un filo olio.

Step 3

Aggiungere il succo, un pizzico di sale.

Step 4

Versare il tutto nel bicchiere di un frullatore e frullare. Setacciare la salsa ed emulsionare con olio di semi a filo. Tenere da parte.

Step 5

Tagliare la cipolla a spicchi ottenendo dei petali.

Step 6

In un pentolino unire aceto balsamico, zucchero e acqua.

Step 7

Far sciogliere lo zucchero e aggiungere la cipolla. Far cuocere per 10 minuti. Scolarla e farla raffreddare.

Step 8

Porzionare il pesce spada ottenendo dei parallelepipedi rettangoli, condirlo con sale e olio e scottarlo in una padella molto calda su tutti i lati. Servire

Approfondimenti

Il pesce spada in padella con salsa agli agrumi è una ricetta che unisce sapori freschi e delicati, creando un piatto raffinato e perfetto per qualsiasi occasione. La combinazione del pesce spada, noto per la sua carne soda e saporita, con una salsa agli agrumi vivace e una cipolla caramellata all’aceto balsamico, rende questo piatto una vera e propria esperienza.

Il pesce spada, pesce pregiato e gustoso

Il pesce spada è un ingrediente pregiato, molto apprezzato per la sua consistenza compatta e il suo sapore delicato ma deciso. È importante selezionare tranci freschi e di alta qualità, preferibilmente da un pescivendolo di fiducia. La freschezza del pesce si riconosce dal colore brillante della carne e dall'assenza di odori forti. Il pesce spada è ideale per la cottura in padella, dove una breve scottatura ne esalta il sapore mantenendo la carne succosa e tenera.

La salsa agli agrumi: un tocco di freschezza

La salsa agli agrumi è l'elemento che conferisce al piatto una nota di freschezza e vivacità. Preparata con il succo di arance e limoni, questa salsa è arricchita dal sapore delicato dello scalogno rosolato e dall'emulsione con olio di semi, che le dona una consistenza vellutata. Il procedimento è semplice: si ottiene il succo degli agrumi, si rosola lo scalogno, e si frulla il tutto per poi setacciare ed emulsionare. Questa salsa non solo esalta il sapore del pesce spada, ma aggiunge anche un tocco aromatico e acidulo che bilancia perfettamente la dolcezza naturale del pesce.

Il pesce spada in padella con salsa agli agrumi è un piatto che unisce sapori delicati e contrastanti, offrendo un'esperienza culinaria completa e appagante. Perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale, questo piatto valorizza la qualità e la freschezza degli ingredienti.