Filetto di ricciola, tapioca al bitter, e uova di aringa

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

5 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di filetti di ricciola
80 g di yogurt greco
60 g di tapioca
Olio extravergine d'oliva
30 ml di bitter
1 arancia
40 g uova di aringa
Sale
1 rametto di timo
Pepe
30 g zucchero

Procedimento

Step 1

Per prima cosa aggiungere acqua, succo d'arancia, il ginger, zucchero e sale in un pentolino e portare a bollore

Step 2

Cuocere la tapioca per i minuti indicati sulla confezione, circa 20 minuti

Step 3

Dopodiché lavorare lo yogurt greco con la buccia di lime e il succo, olio e lasciare coagulare per almeno, il risultato sarà uno yogurt acido

Step 4

Raffreddare la tapioca con acqua fredda e filtrare con un colino

Step 5

Scottare delicatamente i filetti di ricciola in padella con un filo di olio extravergine sale e pepe circa 2 minuti a lato

Step 6

Impiattare con un po' di salsa yogurt sul fondo del piatto la ricciola e completare con la tapioca e le uova d'aringa mischiati

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Filetto di ricciola in padella, tapioca al bitter, uova di aringa e yogurt è un secondo piatto da vero chef. Un abbinamento classico quello di ricciola e uova di aringa, reso particolare dalla tapioca cotta in acqua, succo d'arancia. Il colpo di scena della ricetta è un liquore al ginger usato nella cottura della tapioca. A completare il piatto una salsa allo yogurt acido coaugulato con l'aggiunta di buccia e succo di lime. Un piatto tanto semplice quanto complesso che ti lascia senza parole, tutte le note sono al posto giusto in una ricetta studiata al dettaglio. Il filetto di ricciola in padella è scottato velocemente, è un pesce magro che non ha bisogno di cotture lunghe e aggressive.

Sai come si cucina la tapioca?

Non perdere tempo a cercare il tempo di cottura sulla confezione . Non si trova mai! La tapioca è cotta quando diventa trasparaente, si cuoce in solitamente in acqua bollente come la pasta ma, come in questo caso, si possono aggiugnere ingredienti che la aromatizzano durante la cottura.