Trottole con zucca al forno e speck

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
55 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di zucca
320 g di pasta
500 ml di vino rosso
1 stecca di cannella
30 g di zucchero di canna
100 g di speck Alto Adige IGP Sapori & Dintorni Conad
Timo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ricotta salata q.b.

Step 1

Pulire la zucca e ricavare degli spicchi. Condire gli spicchi con olio, sale e pepe e timo e cuocere in forno 30/40 min a 180°C. Nel frattempo in un pentolino versare del vino, zucchero e cannella e far ridurre.

Step 2

Tritare e far saltare lo speck in una padella e tenere da parte.

Step 3

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Step 4

Nel frattempo ricavare la polpa dagli spicchi di zucca cotti e frullarla.

Step 5

Versare la crema di zucca nella padella e scolarci la pasta dentro. Aggiungere alla fine lo speck e la ricotta salata grattugiata.

Approfondimenti

Le trottole con zucca al forno e speck sono un primo piatto che celebra i sapori autunnali, combinando la dolcezza della zucca arrostita con la sapidità dello speck croccante. Questo piatto è perfetto per chi cerca un equilibrio tra gusto e consistenza, arricchito da una nota speziata data dal vino rosso ridotto con cannella. Ideale per un pranzo speciale o una cena conviviale, è semplice da preparare, ma con un risultato che stupirà i tuoi ospiti.

Zucca al forno: la dolcezza naturale dell'autunno

La zucca, regina dei piatti autunnali, viene preparata in forno per esaltare la sua dolcezza e morbidezza. Dopo essere stata tagliata a spicchi, viene condita con olio, sale, pepe e timo, e arrostita a 180°C per circa 30-40 minuti. Questa cottura lenta permette alla zucca di caramellare leggermente, donando al piatto una consistenza cremosa che si amalgama perfettamente con la pasta. Una volta cotta, la polpa viene frullata per ottenere una crema liscia e avvolgente che costituirà la base del condimento.

La riduzione al vino rosso e cannella: un tocco aromatico

Un dettaglio che rende questo piatto speciale è la riduzione al vino rosso e cannella. Mentre la zucca cuoce, il vino viene ridotto con zucchero di canna e una stecca di cannella, creando una salsa densa e profumata che aggiunge una nota leggermente dolce e speziata, in contrasto con la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck. Questo elemento aromatico trasforma un semplice piatto di pasta in un’esperienza sensoriale complessa e piacevole.

Lo speck croccante e la ricotta salata: equilibrio di sapori

Il contrasto tra la cremosità della zucca e la croccantezza dello speck saltato in padella aggiunge dinamismo al piatto. Lo speck viene tritato e reso croccante, apportando una nota affumicata e saporita che bilancia la dolcezza del condimento. Infine, la ricotta salata grattugiata viene aggiunta prima di servire, completando il piatto con un tocco sapido e leggermente piccante che lega tutti gli ingredienti.
Le trottole con zucca al forno e speck sono un piatto ricco di contrasti, perfetto per chi ama i sapori autunnali e cerca un primo piatto gustoso e creativo, ideale per un’occasione speciale o un pasto confortevole.