Menu autunnale 2024: consigli e ricette per piatti tipici di stagione

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Consigli e Idee per un menu con ricette autunnali

Se hai ospiti in arrivo e cerchi qualcosa di sfizioso da proporre per il tuo menu autunnale, scopri la nostra raccolta di ricette selezionate ecategorizzate per portata, occasione e per tipologia di menu, dal leggero al vegetariano.

Autunno, è tempo di gustare specialità in famiglia

Finisce l’estate e si riprendono i ritmi abituali, l’aria diventa più fresca, si accorciano le giornate e si presenta il senso di spossatezza tipico del cambio stagione. Insomma, in autunno cambia un po’ tutto per noi, e lo fa nel modo in cui mai vorremmo.

Però, diciamoci la verità, a parte i colori ramati che caratterizzano il periodo, in autunno ritorna la bellezza di sentire la necessità di trascorrere più tempo a casa , al calduccio, per riunirci con i nostri cari attorno a una tavola imbandita. Pranzi e cene ritornano momenti di aggregazione e condivisione, durante i quali puoi gustare le tipicità di stagione sorseggiando finalmente quel calice di vino rosso tenuto da parte per tutta l’estate.

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Dall'antipasto al dolce: tutte le portate e i piatti stagionali

Stagione ricca di verdure, frutti, tuberi e funghi, l’autunno porta in tavola i sapori decisi del bosco e delle montagne. Castagne, nocciole, zucca e tante altre prelibatezze di stagione sono gli ingredienti base per preparare menu autunnali sfiziosi e ricchi di gusto ma non troppo costosi.

Seguire la stagionalità è infatti uno dei metodi migliori per mangiare bene spendendo il giusto . È un pilastro alla base di una buona cucina che rispetta l’ambiente, valorizza le produzioni locali e permette di gustare piatti più saporiti e al tempo stesso economici. Scopri la nostra selezione di ricette per tutte le portate che rispecchiano questa filosofia e vanno incontro alle necessità di tutti in tema di alimentazione.

I migliori antipasti per il tuo menu autunnale

Chi ben comincia è a metà dell’opera. Gli antipasti sono il piatto essenziale per presentare al meglio il tuo menu. Sono come il biglietto da visita, quindi presta molta attenzione alla loro preparazione e cerca di abbinarli al meglio tutte le portate creando un legame tra ogni piatto.

Scopri gli antipasti autunnali selezionati per te:

Primi piatti per continuare il percorso del gusto

Dì la verità: ti sarà sicuramente capitato di dover stare davanti ai fornelli mentre gli altri mangiano, è capitato a tutti. Sicuramente non è stato molto piacevole per gli ospiti rimanere da soli, ma soprattutto per te, che hai cucinato tutto il giorno e non hai potuto mangiare in tranquillità. Cosa puoi fare?

Scegli di preparare ricette semplici che ti permettono di cucinare in anticipo in modo che tu possa tenere compagnia ai tuoi ospiti durante la cena. Prepara un buon ragu di cinghiale, un sugo salsiccia e funghi se desideri qualcosa di ricco e gustoso, un orzotto con i peperoni da saltare al volo in padella per qualcosa di leggero e vegetariano. Un’altra soluzione perfetta è la pasta al forno, in tutte le varianti, che diventa più buona quando ha un po’ di tempo per riposare.

Ecco le ricette per stuzzicare la tua fantasia:

Secondi piatti sfiziosi e gustosi

Sì, preparare i primi piatti a regola d’arte è essenziale, ma lo è maggiormente quando si tratta dei secondi. Arrivati a più della metà del pasto, lo stomaco è già pieno, viene meno il senso di fame, quindi, se quello che servi non è una vera delizia, è difficile che i tuoi ospiti lasceranno il piatto pulito. L’obiettivo primario di uno chef (anche casalingo) è quello di far fare la scarpetta a ogni commensale.

Provaci con queste prelibatezze:

Tantissimi dolci: dalla crema di mele a quella di zucca:

Abbiamo già preparato una selezione di torte autunnali perfette per merenda e colazione che non sono il massimo per un dessert da fine pasto. Dopo 3 portate il dolce deve essere umido e facile da mangiare: possibilmente non deve prevedere molta masticazione in modo che vada giù da solo.

Alcune golose ricette dolci:

Dal pranzo alla cena, passando per il brunch: un menu per ogni occasione

Se vuoi preparare il menu perfetto dovrai prima pensare a qual è l’occasione. Se si tratta di un pranzo, dovrai pensare un menu ricco e saziante , mentre dovrà essere un po’ più leggero a cena. Se invece si tratta di un brunch, che è l’unione della colazione e del pranzo in un solo pasto, allora dovrai pensare diversamente perché si tratta di servire dolce e salato contemporaneamente, abbondante e variegato.

Idee per un brunch tra dolce e salato

Cosa non deve mancare in un brunch? Dolci, frutta, salumi, formaggi, ma anche pizze, focacce e torte dolci o salate. Questo e molto altro, basta unire le ricette del pranzo e quelle della colazione e il risultato è stupefacente. Un esempio? Il croissant salato , il perfetto compromesso che ti permette di assaporare qualcosa di dolce che ricorda la colazione unito a salumi e formaggi e altri ingredienti salati. Sono perfetti anche i pancake così i tuoi ospiti potranno farcirli con ingredienti dolci e salati.

Le ricette salate:

Le ricette dolci:

Il menu per un pranzo autunnale coi fiocchi

Il pranzo è un pasto ricco e abbondante perché ci resta ancora metà giornata prima di dormire e il nostro organismo necessita di energie per affrontarla. Quindi via libera a tutte le portate, perchè, facendo una passeggiatina e mantenendoti attivo, le calorie assunte le avrai smaltite prima di sera! Ricorda però di considerare che, se prepari una portata ricca, le altre dovranno essere un po’ più leggere in modo che i tuoi ospiti non siano troppo satolli a fine pasto.

Abbina le ricette e crea il tuo pranzo

Ecco la nostra vasta scelta di piatti per ogni portata: così potrai selezionare quello che stuzzica il tuo palato.

Gli antipasti:

I primi:

I secondi:

I dolci:

Il menu per una cena autunnale al sapore di montagna

Quali caratteristiche deve avere un menu serale? Leggerezza e semplicità di realizzazione sono le basi, accanto a varietà di alimenti e il giusto apporto di nutrienti. La cena è un pasto con una componente di proteine maggiore rispetto al pranzo, quindi puoi preparare solo antipasto e secondo, evitando di preparare primi piatti che sono ricchi in carboidrati.

In linea di massima questi sono suggerimenti validi anche per mantenere la linea, ma non sono delle regole ferree. Inoltre, pare che mangiare carboidrati di sera aiuti anche a dormire meglio, basta solo che non si esageri con le quantità.

Crea gli abbinamenti e personalizza la tua cena!

Che sia una cena autunnale tra amici o in famiglia, divertiti con le preparazioni e crea il tuo menu sperimentando diversi abbinamenti tra le ricette che ti proponiamo.

Antipasti:

Primi piatti:

Secondi piatti:

Dolci:

Menu autunnale: gourmet, vegetariano o light?

A seconda delle occasioni e degli ospiti che hai invitato, dovrai preparare un menu che possa accontentare tutti. Se per esempio hai invitato ospiti importanti e vuoi fare una bella figura, un menu gourmet è quello che fa al caso tuo. Ti consigliamo di chiedere sempre se seguono particolari regimi alimentari, come diete vegetariane o se sono particolarmente attenti alla linea o intolleranti a qualche sostanza.

Ricette gourmet facili e veloci

Se pensi che preparare un menu gourmet significhi dover stare ore ai fornelli ti sbagli, perché la parola gourmet può assumere mille significati. Puoi semplicemente preparare un piatto gourmet abbinando gli ingredienti giusti senza nemmeno cuocerli, oppure effettuando passaggi molto semplici. Il segreto è equilibrare i sapori in perfetta armonia: puoi farlo solo sperimentando e assaggiando spesso.

Ecco le proposte del nostro Chef:

Antipasto: Porcini in padella, crema di topinambur al mascarpone e aglio nero
Primo: Tagliatelle di zucca con burro al tartufo bianco d'Alba
Secondo : Filetto di maiale alle prugne
Dolce : Plumcake di pere e cioccolato con moscato e amaretti

Un autunno leggero e super sfizioso con le ricette light

Può un menu leggero essere sfizioso al tempo stesso? Certo, ti basta selezionare gli ingredienti giusti e ridurre quantità di grassi e carboidrati. Al posto della solita pasta, prepara un buon riso venere con verdure, tortino di patate e pasta brick, perfetto perché il riso contiene meno zuccheri rispetto alla pasta. In quanto agli antipasti, con le verdure non avrai sicuramente problema a creare piatti gustosi e leggeri al tempo stesso. Sui secondi vale lo stesso, con un po’ di pesce o carne accompagnati da verdure e delle salse light non avrai nessun problema ad accontentare tutti i palati. Sui dolci è un po’ più difficile risparmiare calorie, ma non impossibile, come nel caso dell’ uva candita, semplice e genuina, è facilissima da realizzare.

Ecco le proposte per il tuo menu:

Antipasto : Scarola stufata, pinoli e uvetta
Primo : Pasta con cavolfiore e alici: la ricetta perfetta
Secondo : Finferli, animelle e salsa ai frutti rossi
Il dolce : Crostata di frolla montata con gelatina di uva fragola

Menu vegetariano, ricco e variegato

Quella vegetariana è una cucina che offre la possibilità di creare migliaia di abbinamenti. Frutta e verdura di stagione, cereali e tuberi accanto a latte, formaggi e uova costituiscono un’ottima base di partenza per creare un'infinità di accostamenti interessanti. Noi abbiamo selezionato 4 piatti deliziosi dai sapori tradizionali con un tocco particolare. Così non è sempre la solita minestra!

Ecco le nostre proposte: