Capriolo in salmì alla veneta, un secondo al profumo di autunno

Arriva l’autunno che vede protagonista delle nostre tavole tantissima carne di selvaggina. Lepre, cinghiale, cervo, coniglio ma anche svariati pennuti, inebriano il nostro palato di estremo piacere, grazie al loro particolare sapore. Oggi vi proponiamo il capriolo in salmì alla veneta, con protagonista una carne molto tenera, magra e proteica allo stesso tempo, particolarmente gradevole per il suo sapore delicato ma deciso .

Si tratta di una ricetta tipica veneta per un secondo di carne fastoso ideale per occasioni speciali o una cena tra amici buongustai alle porte dell’inverno. La ricetta prevede una particolare marinatura realizzata con diversi aromi, con lo scopo di contrastare il tipico sapore selvatico caratteristico nella selvaggina a pelo. Scopri la ricetta e leggi curiosità e consigli per prepararla!

Amante della selvaggina? ecco altre ricette:

• Petto d'anatra in padella, porro e Parmigiano Reggiano 40 mesi
• Cervo in salmì
• Pernice con guanciale e zucca
  

Capriolo in salmì: erbe aromatiche e varianti

Per molte ricette con carne di selvaggina è necessario un trattamento speciale prima della cottura, che ha lo scopo di eliminare il forte odore tipico di questa carne e di renderla più morbida e gustosa. Parliamo della marinatura , che varia a seconda della ricetta e del tipo di carne da cucinare, ma che ha come base tre elementi: spezie e aromi, olio e una componente acida.

Le erbe più indicate sono: salvia, alloro, rosmarino, timo, dragoncello, origano. Ad esse vengono aggiunte bacche di ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano, peperoncino, aglio. Il tutto è immerso nell’olio e in base ai propri gusti si spazia tra marinature al limone, al vino, all’aceto ma anche al whisky, alla tequila o alla birra. Più la carne è tenuta a marinare, migliore sarà il risultato e il tuo piatto sarà un invito al passato!

Altri piatti con la marinatura:

• Salmone marinato con salsa all'aceto balsamico
• Arista all'arancia
• Poke di cous cous con pulled pork e verdure marinate

Come cucinare la carne di capriolo

Cucinare la carne di capriolo è semplice e puoi trovare tantissime svariate ricette, ma è molto importante prestare attenzione all'acquisto del prodotto. Scegli solo carne di capriolo macellata in modo appropriato: tagliata a porzioni, impacchettata sottovuoto e refrigerata secondo le normative vigenti.

Puoi riconoscere la carne fresca verificando che abbia un colore omogeneo, privo di parti scure o macchie e che l’odore sia gradevole e non acre. Puoi cucinare questa prelibata carne preparando delle squisite fettuccine al ragù di capriolo , oppure cuocilo in umido con polenta, ma anche semplicemente arrosto in padella, se si tratta di un filetto.

Scopri altre irresistibili ricette con il capriolo:

• Tartare di capriolo con cipollotto, limone e capperi
• Insalatina tiepida di capriolo con pomodorini confit, noci e aceto ai lamponi
• Fettuccine con ragù bianco di capriolo