Pasta con carciofi, astice e uova di pesce

Oggi lo chef Stefano De Gregorio ci insegna a preparare un primo piatto di pesce raffinato: gli pasta con carciofi, astice e uova di pesce. 

Si tratta di una variante delle linguine all’astice, grande classico della cucina italiana. In questa versione il sapore dell’astice si arricchisce di aromi e consistenze diverse, grazie all’aggiunta di uova di pesce e carciofi fritti. 

Diventa così la ricetta da proporre in un’occasione davvero speciale, ideale per conquistare i vostri ospiti al primo boccone.

Carciofi fritti in farina di riso

Ad aggiungere il tocco gourmet a questa ricetta sono i carciofi fritti nella farina di riso. 

Per questa preparazione lo chef utilizza i carciofi mammola, che hanno la particolarità di essere molto teneri e senza spine. Per prepararli è necessario eliminare le foglie più esterne, fino a raggiungere il cuore, e il gambo. A questo punto tagliateli molto fini e immergeteli in acqua acidulata (con limone o aceto) per non farli annerire. Prima di friggerli nell’olio bollente, asciugateli con cura e passateli nella farina di riso. In questo modo si ottiene un carciofo fritto molto gustoso e leggermente croccante, che si sposa perfettamente con il resto del piatto. 

Provate questa tecnica anche nella ricetta dei carciofi fritti, lenticchie e miso al dragoncello

Come cucinare l’astice

L’astice è il pesce delle grandi occasioni e prima di cucinarlo abbiamo sempre un po’ di ansia da prestazione. Niente paura: cucinare l’astice non è complicato e vi spieghiamo come farlo in poche semplici mosse. Può essere preparato in vari modi; in questa ricetta lo chef lo cuoce in acqua bollente.

La prima cosa da fare però, prima di pensare alla cottura, è selezionare la materia prima. Per ottenere degli spaghetti all’astice dal gusto intenso è importante che l’animale sia il più fresco possibile. 

Una volta a casa, scaldate una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione immergete l’astice intero e cuocetelo per due minuti. Poi estraete l’astice dall’acqua, separate le chele dal resto del corpo e rituffatele nell’acqua bollente in modo che cuociano ancora 4 minuti. La cottura di questo crostaceo è una fase piuttosto delicata perché, se troppo cotta, la carne dell’astice risulterà con asciutta e dura.

Una volta terminata la cottura, raffreddate le varie parti dell’astice in acqua fredda e ghiaccio. Per estrarre la polpa dell’astice tagliate la corazza longitudinalmente con delle forbici trinciapollo, partendo dalla coda. Per aiutarvi ad estrarre la carne utilizzate una forchetta o uno stecchino.

Per saperne di più leggete la nostra guida completa su come cucinare l’astice.