Frittata di carciofi e parmigiano

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Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

Una frittata gourmet con carciofi? Ecco la ricetta di Fabrizio Albini, chef che ci insegna come in po...

0 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per due frittatine ai carciofi:

2 mammole
4 uova
150 g di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento

Procedimento per fare le frittatine:

Pulire i carciofi dalla parte finale del gamb e dalle foglie esterne
Tagliare le teste a spicchietti e i gambi a tocchetti
nel frattempo, riscaldare un filo di olio e uno spicchio di aglio in padella
Scottare il carciofi a fiamma media e cuocerli per una decina di minuti
Una volta cotti, aggiungere sale e pepe e frullare i carciofi
Aggiungerli alle uova sbattute e aggiustare di sale e pepe
Versare in due stampini oliati il composto
Cuocerli a 90° C per 18 minuti
Per fare la crema di parmigiano, scioglierlo in un pentolino con il latte tenendo il fuoco bassissimo e mescolando continuamente
Se la crema si dovesse slegare, aggiungere pochissima acqua e mescolare
Per impiattare, capovolgere gli stampini e mettere gli sformatini al centro del piatto e versarvi sopra la crema di parmigiano

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Una frittata gourmet con carciofi? Ecco la ricetta di Fabrizio Albini, chef che ci insegna come in poche mosse e con un paio di semplici ingredienti si possano preparare piatti gourmet ed elegantissimi. La frittata di carciofi che prepariamo oggi, ad esempio, nuota in un mare di crema al Parmigiano Reggiano DOP. Gustosa e calda, rende il tutto più morbido e contrasta con il sapore dolceamaro del carciofo, rigorosamente mammola.

Le mammole romanesche

Mammola e cimarolo sono due modi di chiamare il carciofo romanesco. Caratterizzati per la loro forma tonda, il cuore tenero e, soprattutto, l'assenza di spine, i carciofi romaneschi sono grossi e di colore verde e violaceo e hanno quel sapore caratteristico dei carciofi, ma ancora più persistente. I carciofi sono di stagione da novembre ad aprile, sono verdure invernali. Pulire i carciofi romaneschi è facilissimo, perché non c'è bisogno né di togliere le spine, né di togliere la barbetta interna. Quindi, basta tagliare la parte troppo dura di gambo - quella finale - e togliere le foglie esterne fino a che non si arriva a quelle tenere, che si potrebbero mangiare anche a crudo. Una volta puliti, i carciofi si possono mettere a marinare in acqua e limone. In questo modo il loro sapore diventerà ancora più dolce e, se sono stati tagliati a pezzi, non si anneriscono ma rimandono bellli bianchi e carnosi.

Approfondisci: Le verdure romanesche: come cucinarle, sceglierle e pulirle