Per preparare la crema di zucca con patate all'Asiago e prosciutto croccante, lessare le patate in acqua, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente all'interno di una ciotola con l'aiuto di una forchetta.
Step 2
Grattugiare l'asiago all'interno della bowl con le patate, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e mescolare amalgamando il tutto.
Step 3
Mettere una padella sul fuoco, aggiungere le fette di prosciutto crudo e farle tostare fino a quando non diverranno croccanti. Una volta pronte adagiarle su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Step 4
In una casseruola mettere un filo d'olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente. Tagliare la zucca a fettine sottili, unirle in pentola, aggiungere un pizzico di sale, un po' di pepe, un po' d'acqua e portarla a cottura.
Step 5
Una volta che la zucca sarà giunta a cottura, metterla in un bicchiere alto e frullarla con il mixer fino a ottenere una consistenza cremosa.
Step 6
Impiattare in un piatto fondo ponendo alla base la crema di zucca. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelle con il composto di patate e asiago e adagiarle sopra la crema, poi sbriciolare sopra il prosciutto crudo. Grattugiare su tutta la preparazione l'Asiago, guarnire con qualche fogliolina di timo e completare con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.
In questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio realizza la crema di zucca con patate all’Asiago e prosciutto croccante. Protagonista di questo delizioso primo piatto è la dolcezza dell’Asiago Dop, utilizzato dallo chef per preparare delle deliziose quenelle insieme alle patate. La nota croccante del prosciutto crudo e la base di crema di zucca rendono questa ricetta davvero appetitosa!
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