Ricetta per una deliziosa Crema pasticcera al limone

La crema pasticciera al limone è una variante della classica crema pasticcera, aromatizzata con la scorza di limoni non trattati. È una ricetta versatile, perfetta per farcire croissant, torte , bignè e crostate. La particolarità di questa crema, che la rende semplice da preparare e di grande effetto per diverse ricette, sta nell’utilizzo di ingredienti semplici e un procedimento altrettanto facile, seppur seguendo alcune accortezze.

Il risultato di questa crema al limone deve essere di una crema omogenea, senza grumi e il sapore non deve ricordare l'uovo cotto.

Ecco la ricetta per la crema pasticcera al limone

Vediamo insieme come si fa la crema pasticcera al limone: per prima cosa, per la variante al limone, è necessario che i limoni siano di qualità e non trattati, in quanto ad aromatizzare la crema è proprio la buccia, che dev’essere profumata e soprattutto non inquinata.

Per ottenere una buona crema sono poi necessari: il latte, preferibilmente intero e fresco, e i tuorli d’uovo. C’è chi fa la crema pasticciera utilizzando anche l’albume ma secondo noi il risultato non è lo stesso: l’albume rende la crema più rigida e interferisce sul sapore. A dare consistenza alla crema è poi la farina , che volendo può essere sostituita con la fecola di patate o l’amido di mais.

Per preparare la crema pasticcera al limone, la prima cosa che dovete fare è scaldare in un pentolino il latte intero a fuoco lento, senza farlo bollire. Nel frattempo lavate e asciugate accuratamente i limoni, poi grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, dal sapore leggermente amarognolo. Aggiungete la scorza al latte e lasciate insaporire.

In una casseruola mescolate i tuorli con gli albumi in modo da ottenere una crema omogenea e chiara, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate nuovamente. Una volta ottenuto con composto omogeneo, versate il latte caldo a filo e continuate a mescolare la crema con una frusta, fino a portarla a bollore e a farla addensare. Non appena otterrete una crema pasticcera al limone dalla densità desiderata, togliete la casseruola dal fuoco. A questo punto potete lasciarla intiepidire e utilizzarla subito, oppure ricoprirla con un foglio di pellicola, facendola aderire direttamente alla crema, e conservarla in frigorifero.

Si può preparare anche la crema pasticcera al limone con il bimby : basterà mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lentamente aggiungere anche il latte, le uova, la fecola di patate e la farina. La crema andrà fatta cuocere nel bimby per circa 10 minuti, quindi versata in una ciotola e lasciata raffreddare, coperta con una pellicola per alimenti.

Vi sveliamo i nostri segreti per una buona crema pasticcera

La crema pasticcera si prepara abbastanza facilmente, ma alcuni piccoli segreti per fare la crema pasticcera, anche nella variante con il limone, ve li possiamo indicare:

1. Per una crema pasticcera senza grumi, vi consigliamo di mescolare sempre con una frusta e aggiungere farina e fecola poco alla volta, setacciandole bene.
2. Per evitare il gusto di uova cotte, potete utilizzare un termometro da cucina e misurare la temperatura della crema pasticcera, che non dovrà mai superare gli 85°. In alternativa, potete togliere la crema dal fuoco non appena inizieranno ad affiorare le prime bolle.
3. Sempre per evitare i grumi, sbattete le uova con lo zucchero subito, evitando che lo zucchero stesso cristallizzi le proteine assorbendo la parte acquosa dell’uovo. Così facendo, non si formeranno di grumi tipicamente arancioni che, altrimenti, diventerebbero impossibili da sciogliere.

Varianti della crema pasticcera al limone

Per chi soffre di intolleranza al glutine c’è sempre una soluzione, questo perché, per fortuna, ai giorni nostri esistono diversi ingredienti alternativi ai prodotti contenenti glutine. Per preparare una crema pasticcera senza glutine basterà usare delle farine senza glutine, come la farina di riso o l’amido di mais.

Si può preparare una crema pasticcera usando anche solo la maizena. La ricetta della crema pasticcera con amido di mais è molto semplice, e il procedimento è lo stesso della crema pasticcera al limone.

Per gli intolleranti al lattosio, potete preparare una crema pasticcera senza latte, o utilizzando delle alternative vegetali come il latte di riso o di soia. Un’altra crema pasticcera più leggera e adatta anche a chi non vuole utilizzare il latte è quella preparata con l’acqua, oppure con un mix di succo di limone e acqua.

Qualche ricetta con la crema pasticcera

Vi consigliamo di provare qualche nostra ricetta in cui potete usare la crema pasticcera, dai classici bignè alla crema, alla crostata, ai cornetti per colazione.

• Sospiri pugliesi con crema pasticcera
• Lemon meringue pie
• Frittelle di mele renette con crema pasticcera alla vaniglia
• Crepes con crema pasticcera e fragole
• Colomba con crema pasticcera, cioccolato e marmellata d’arance