Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, specialità italiana nota in tutto il mondo. Questa è la ricetta di un piatto unico perfetto da inserire a pieno diritto nel mitico menu della domenica: facile da preparare, basta solo un poco di pazienza, si può prepararla prima, non è difficile ed è una ricetta che dà molta soddisfazione, grazie anche alla presenza di ingredienti autentici.
Ma passiamo alle melanzane: le vere protagoniste della cucina napoletana, con quella buccia sempre nera e lucente, per essere cotte le melanzane richiedono un passaggio in più. È necessario, infatti, che scoli prima la loro acqua, altrimenti rischi di farle diventare tutte mollicce. Il metodo estivo da posti con l'aria pulita è quello di tagliarle a cubetti - a Napoli si dice che si tagliano a forma di funghetto. Poi si friggono e ci si fa la pasta AummAumm con mozzarella di bufala e salsa di pomodoro, tipo la Norma siciliana, solo che in Sicilia si usa la ricotta salata - o a fette - se devi fare la parmigiana, per l'appunto - e stenderle su un vassoio al sole per farle disidratare.
Se, invece, vivi in città e mettendo le melanzane fuori dalla finestra rischieresti di trovarle ancora più nere di prima, la soluzione è semplice: ti basta prendere uno scolapasta e adagiarvi un primo strato di melanzane tagliate a fette. Finito il primo strato, ti basta ricoprire con della carta scottex e fai un altro strato. Poi non devi fare altro che proseguire così fino a che non avrai finito le melanzane. Appoggia sulle melanzane un piatto fondo e caricalo di peso con dei libri. Lasciale ad asciugarsi per qualche ora e vedrai, il giorno dopo, un sacco di acqua nera colata dalle melanzane.
Vuoi provare ricette di parmigiana sfiziose e leggere? Ecco le migliori!

• il cestino di parmigiana scomposta;
• crostini di parmigiana, molto minimal chic;
• maki fritto alla parmigiana, per i veri sushi lovers;
• parmigiana di zucchine, per una versione ormai classica;
• parmigiana di zucca, per la versione autunnale.