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Tostada con polpo gourmet
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La tostada con polpo in salsa teriyaki è un'idea creativa per un aperitivo stuzzicante, una tapas o come piatto unico per una cena originale. Si tratta di una sorta di tortillas rivisitata dallo chef Stefano...
4 tentacoli di polpo Sapori&Idee Conad
250 g farina 00
125 ml acqua
25 ml olio di semi
Pizzico di sale
2-3 cucchiai di salsa teriyaki
80 g panna acida
Salsa sriracha q.b.
Cipolla fritta q.b.
Coriandolo q.b.
Rosmarino q.b.
Impastare in una boule la farina, acqua, olio e pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e far riposare un’ora circa, poi dividere l’impasto in 8 palline e appiattirle per ottenere dei dischi sottili
Cuocerli su una padella calda per circa 2-3 m minuti per lato
Tagliare il polpo grossolanamente
Aggiungere un po’ di olio in una padella insieme a del rosmarino e rosolare il polpo per 7-8 minuti fino a renderlo dorato
Mettere il polpo cotto in una boule e condirlo con la salsa teriyaki
Comporre la tostada mettendola su un piatto, sporcare con panna acida, aggiungere il polpo, la salsa, un po’ di coriandolo e cipolla fritta
La tostada con polpo in salsa teriyaki è un'idea creativa per un aperitivo stuzzicante, una tapas o come piatto unico per una cena originale. Si tratta di una sorta di tortillas rivisitata dallo chef Stefano De Gregorio.
La tostada è un piatto tipico spagnolo, preparato usando una tortilla di mais cotta in padella fino a renderla croccante e poi farcita con diversi ingredienti. La prepariamo mescolando farina, acqua, olio e sale, in modo da ottenere un impasto liscio che dovrà riposare per almeno un’ora. L’importante, una volta diviso l’impasto in palline più piccole, è appiattirle bene e cuocerle su una padella in ferro (o in una antiaderente).
La salsa teriyaki è una delle preparazioni più iconiche e amate della cucina giapponese. Celebre per il suo sapore dolce e salato, con un tocco di umami, è una base molto utilizzata in Giappone per marinature e condimenti. La ricetta tradizionale della salsa teriyaki include salsa di soia, mirin, cioè un vino di riso utilizzato in cucina, sakè e zucchero: questi ingredienti vengono cotti insieme lentamente, fino a dare vita a una salsa lucida e ricca di gusto, ottima insieme al pesce. In questa ricetta, la useremo per condire i tentacoli di polpo, precedentemente saltati in padella con un po’ di olio, aglio e rosmarino.
La salsa sriracha è uno dei condimenti piccanti più popolari al mondo. È originaria della Thailandia, in particolare della città di Si Racha dalla quale prende il nome, e si ottiene dalla combinazione di peperoncini maturi, aglio, aceto di riso, zucchero e sale. La sua particolarità? Dona un sapore piccante moderato, con un tocco di dolce e acido insieme. La sua consistenza viscosa la rende perfetta come condimento per piatti di noodles, sushi ma anche hamburger e patatine fritte.
