Tentacoli polpo caramellato topinambur

Preferiti

Ricetta di

Chef Carlo Molon

10 min
60 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

500 g Polipo

700 g di topinambur Chips Topinambur

Per la mostarda:

2 limoni bio

Senape q.b.

300 g zucchero

Procedimento

Step 1

La preparazione più lunga è quella del polpo: scaldare una pentola con abbondante acqua portalla a bollore pieno e cuocere il polpo per 35 minuti. Per ottenere un risultato più bello, tenerlo per la testa e arricciare i tentacoli immergendo ed estraendo il polpo dalla pentola per tre volte. Ogni immersione dovrà durare circa 60 secondi

Step 2

Nel frattempo preparare il topinambur: un terzo a fettine da friggere, e due terzi a cubetti da sbollentare in acqua salata

Step 3

Preparare la mostarda in un pentolino mettendo a sciroppare succo di limone, zucchero e senape

Step 4

Frullare la metà dei topinambur lessi e privati della buccia con un filo d'olio extravergine

Step 5

Tagliare i tentacoli del polpo longituninalmente

Step 6

Rosolare i tentacoli di polpo in padella con olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino

Step 7

Friggere le fettine di topinambur in abbondante olio di arachide e salare subito dopo aver terminato la cottura

Step 8

Impiattare con un fondo di crema di topinambur, 2 tentacoli di polpo, le chips e il topinambur in mostarda

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Oggi ci trattiamo bene con un secondo di pesce da re. Insieme allo chef Carlo Molon, dello Sheraton del Lago di Como, impariamo a cucinare il polpo caramellato, da accompagnare con un contorno più goloso che mai. Lo chef ha cucinato il topinambur in tre consistenze, servendolo in chips, in crema e lesso e marinato in una golosa mostarda di senape e succo di limone. Pochi e semplici ingredienti per un risultato irresistibile. Ma anche la ricetta è molto semplice, come si dice spesso, è facile e veloce. I tentacoli di polpo, caramellati con un rametto di rosmarino, sono dapprima cotti in pentola.

Nel frattempo che il polpo cuoce (ci vorranno circa 35 minuti), si preparano gli altri ingredienti: la crema di topinambur si fa con gli stessi privati della buccia e frullati. Le chips sono fettine sottili di topinambu fritte in olio di arachide. Mentre sono lessi anche quelli marinati nella mostarda. Salsetta che si prepara in pentola con zucchero, limone e senape ridotti a una sorta di sciroppo. Che dire? Un piatto praticamente perfetto. Il sapore sapido del polpo, l'agrodolce della mostarda, la cremina sotto soffice, e le croccantissime chips. Quindi questo polpo caramellato è un secondo piatto adatto per un pranzo di pesce fuori dagli schemi, non mangiamo sempre pasta alle vongole.

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