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Crocchetta di patata gourmet con speck, taleggio e zucca
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Le crocchette di patate sono un grande classico della cucina casalinga, ma con un tocco gourmet possono trasformarsi in un piatto raffinato e sorprendente. In questa ricetta dello chef Nicholas Bianchini, la morbidezz...
Con un coltello eliminare la cotenna dallo speck e tagliarlo a fettine sottili. Disporlo su una placchetta metallica ricoperta di carta da forno e metterlo in forno a 160°C, fino a renderlo croccante.
Nel frattempo bollire le patate in acqua salata.
Poi pulire la zucca privandola dai semi, metterla su una placchetta da forno e condirla con sale, pepe, timo, uno spicchio di aglio. Avvolgerla nella carta stagnola e cuocerla in forno a 180°C per 30 minuti.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe, olio, timo e un tuorlo d’uovo, poi mescolare il tutto.
Una volta cotta, trasferire la zucca in un mixer, aggiungere olio a filo e mescolare.
Sbattere il tuorlo d’uovo e mescolarlo con il sale. Tagliare il taleggio a cubetti.
Poi creare la crocchetta di patate con un coppa pasta di forma rettangolare.
Passarla nel pane panko, nell’uovo . Far sciogliere il taleggio in un pentolino con della panna e frullare lo speck croccante in un mixer.
Friggere la crocchetta in abbondante olio. Mettere la crema di zucca sulla base del piatto, appoggiare la crocchetta, mettere altra crema di zucca, le fettine di speck fresco, la fonduta di taleggio. Infine aggiungere il crumble di speck e finire con qualche fogliolina di timo e un filo di olio a crudo.
Le crocchette di patate sono un grande classico della cucina casalinga, ma con un tocco gourmet possono trasformarsi in un piatto raffinato e sorprendente. In questa ricetta dello chef Nicholas Bianchini, la morbidezza della patata incontra la sapidità dello speck croccante, la cremosità del taleggio e la dolcezza della zucca al timo, per un risultato che delizia il palato e conquista gli occhi. Perfette come antipasto o finger food elegante, queste crocchette porteranno un tocco di originalità a ogni occasione.
La base di queste crocchette è un impasto soffice e saporito, ottenuto schiacciando patate bollite e arricchendole con olio, timo, sale, pepe e un tuorlo d’uovo. Dopo aver formato le crocchette con un coppapasta rettangolare, vengono impanate con uovo e pane panko, che garantisce una croccantezza perfetta. La preparazione si completa con una frittura dorata che rende le crocchette irresistibili sia alla vista che al gusto.
Per ottenere una frittura impeccabile, è essenziale usare un olio di semi di qualità e portarlo alla temperatura ideale di circa 175°C. L’olio deve essere abbondante, in modo che le crocchette siano completamente immerse e cuociano in modo uniforme. Il pane panko, rispetto al pangrattato tradizionale, dona una croccantezza più pronunciata e una texture leggera. Dopo la frittura, è consigliabile appoggiare le crocchette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, preservandone però tutta la fragranza.
L’impiattamento di questa crocchetta gourmet è un vero capolavoro di gusto ed estetica. La crema di zucca al timo, con la sua dolcezza vellutata, funge da base perfetta, mentre la fonduta di taleggio aggiunge una nota ricca e avvolgente. Lo speck croccante, utilizzato sia in crumble che come decorazione, regala un contrasto piacevole di sapidità e consistenza. Per completare il tutto, la fonduta di taleggio esalta i sapori e dona un tocco di freschezza. Questo piatto non è solo una crocchetta, ma un’esperienza culinaria da gustare con tutti i sensi.
