Le patate, tubero di inizio autunno

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Le patate sono uno degli alimenti più versatili e consumati al mondo, presenti in diverse varietà e utilizzate in molte ricette tradizionali e moderne. Originarie delle Americhe, le patate si sono diffuse rapidamente in Europa e sono diventate un ingrediente fondamentale nelle cucine di tutto il mondo. Oltre ad essere nutrienti e saporite, le patate hanno una loro stagionalità che ne influenza il gusto, la consistenza e la disponibilità. In questo articolo esploreremo le diverse tipologie di patate, il loro periodo di maturazione e il momento ideale dell'anno per utilizzarle in cucina.

Stagionalità delle patate: quando maturano e quando cucinarle

La stagionalità delle patate varia a seconda del tipo. Le patate novelle sono disponibili principalmente in primavera e inizio estate , grazie alla loro raccolta precoce. Queste patate sono perfette per essere cucinate con la buccia per esaltare la loro freschezza e delicatezza.

Le patate mature, che includono le patate a pasta gialla, bianca, rossa e viola, vengono raccolte in piena estate e inizio autunno . Questo è quindi il periodo in cui le patate sono di stagione ed è ideale mangiarle. Tuttavia, le patate si conservano a lungo ed è quindi possibile consumarle facilmente tutto l’anno.

Conservazione delle patate: come mantenerle fresche e gustose

Le patate vanno conservate in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da fonti di luce e calore, che potrebbero farle germogliare. Evita di conservarle in frigorifero, poiché il freddo può alterarne la consistenza e il sapore, trasformando gli amidi in zuccheri. Una buona pratica è riporle in sacchetti di carta o cesti di vimini, che consentono la circolazione dell’aria.

Tipologie di patate e loro caratteristiche

Esistono molte varietà di patate, ciascuna con caratteristiche specifiche che le rendono adatte a diversi tipi di cottura e preparazioni. Le patate si distinguono principalmente per colore, forma, consistenza e sapore.

Patate a pasta gialla: sono tra le più comuni e versatili, con una polpa soda e un sapore leggermente dolce. Sono ideali per arrosti, purè e gnocchi.
Patate a pasta bianca: hanno una consistenza più farinosa e sono perfette per preparazioni come il purè, crocchette o come addensante per zuppe e minestre.
Patate novelle: raccolte prima della piena maturazione, sono più piccole, con una buccia sottile e una polpa tenera. Sono ideali per essere bollite o cotte al forno con la buccia.
Patate viola: hanno una polpa di colore intenso e un gusto leggermente nocciolato. Sono perfette per dare un tocco di colore a piatti come insalate o purè.
Patate rosse: con la loro buccia sottile e la polpa soda, sono ideali per le insalate di patate o per essere arrostite.

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Ricette con le patate per tutti i gusti

Le patate sono forse uno degli alimenti più versatili in assoluto. Sul nostro blog trovate tantissime ricette con le patate che sapranno soddisfare qualsiasi vostro gusto e voglia.

Oggi però vi vogliamo proporre la ricetta delle patate al cartoccio ripiene con jamon iberico e ricotta di bufala campana , una combinazione che unisce la cremosità della ricotta di bufala con il sapore intenso del jamon iberico.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie
80 g di jamon iberico Sapori & Idee Conad
250 g di ricotta di bufala Sapori & Dintorni Conad
2 cucchiai di miele di Clementino di Calabria Sapori & Dintorni Conad
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lavare bene le patate e avvolgerle prima in un foglio di carta da forno e poi nell’alluminio.
Cuocerle in forno nel cartoccio a 230°C per 40/45 minuti.
Nel frattempo, lavorare la ricotta in una ciotola con il miele, sale, pepe e olio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta cotte, incidere le patate facendo un taglio profondo dall’alto verso il basso, senza dividere la patata in due.
Farcire le patate con la crema di ricotta, adagiarvi sopra le fette di jamon iberico e servire.