Battuta Piemontese con senape in grani, salsa al gorgonzola e verdure croccanti

La battuta Piemontese con senape in grani, salsa al gorgonzola e verdure croccanti è un antipasto dai contrasti perfetti, ideale per chi apprezza la carne cruda.

La nota pungente della senape, la cremosità del gorgonzola e la freschezza delle verdure croccanti si bilanciano creando un piatto elegante e dal sapore intenso, ideale per iniziare un pasto con stile.

Che differenza c’è tra la tartare e la battuta?

Sebbene entrambe siano preparazioni a base di carne cruda, tartare e battuta non sono sinonimi.

• La tartare ha origini francesi ed è spesso tritata finemente al coltello o al tritacarne. Viene generalmente condita prima di essere servita, con ingredienti come tuorlo d’uovo, capperi, senape o salsa Worcestershire.
• La battuta piemontese, invece, è una specialità italiana realizzata con carne tagliata esclusivamente al coltello, più grossolana nella texture. Viene condita in modo essenziale, spesso solo con olio, sale e limone, per esaltare il gusto naturale della carne.

La battuta è simbolo di artigianalità, mentre la tartare tende a essere una preparazione più internazionale e creativa.

Battuta di Fassona: eccellenza cruda da gustare

Simbolo della cucina piemontese, la battuta di Fassona si ottiene dai tagli selezionati di carne di razza Fassona, rinomata per la sua tenerezza e il gusto delicato. Viene rigorosamente preparata al coltello, in modo da preservarne la consistenza e valorizzare ogni sfumatura aromatica.

Cosa abbinare alla battuta di Fassona

La battuta si presta a molteplici abbinamenti, dai più classici ai più audaci.

Per chi ama la semplicità, l’accostamento con un buon olio extravergine d’oliva, un tuorlo marinato o qualche scaglia di tartufo è l’ideale. Per i palati più decisi, via libera a senape in grani, fonduta di gorgonzola, verdure marinate o cime di rapa.

La versione del nostro chef abbina alla battuta piemontese una crema al gorgonzola, senape in grani e verdure marinate croccanti, che aggiungono colore, freschezza e una piacevole acidità al piatto.

Cos’è la senape in grani

La senape in grani è una spezia dal sapore leggermente piccante e dalla consistenza granulosa, perfetta per accompagnare carni crude come la battuta di Fassona o salumi come bresaola o carne salada.

È un ingrediente molto utilizzato anche nella preparazione di salse, emulsioni e marinature, ideali per esaltare piatti a base di carne, salumi o pesce.

Differenza tra senape in grani e senape liscia

Quando si parla di senape, è utile distinguere le due principali versioni:

• La senape in grani contiene i semi interi, spesso conservati in aceto o vino. Ha un gusto più delicato e una consistenza rustica.
• La senape liscia è invece omogenea e cremosa, dal sapore più deciso. È perfetta come base uniforme per condimenti o salse.