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Bianco paglierino, profumo finemente floreale il vino San severo Doc bianco si abbina a antipasti, primi piatti leggeri, pesci, salumi delicati (pancetta piacentina, prosciutto di Parma), formaggi freschi (crescenza, robiola, ricotta)
L’agro di San Severo, in provincia di Foggia, nella parte settentrionale del Tavoliere della Puglia, dà il nome a una DOC storica, delimitata con un regio decreto del 1932 e riconosciuta con la legge 930 del 1963. Il territorio ha una grande vocazione viticola; in un documento del 1845 è scritto testualmente “la città di San Severo, popolata da 17 mila abitanti, non ha che due sole industrie, quella cioè dei cereali e quella del vino…le vigne sono venute ad occupare circa milleduecento versure di territorio attorno all’abitato”. A questo si aggiunge una nota del 1868 di un cronista locale: «I viticoltori dell’agro di San Severo che posseggono da mezzo a cinque ettari sono 3675, e a loro appartengono 9034 ettari su 32510 complessivi della superficie comunale». Il disciplinare della DOC oggi prevede la produzione di un Rosso e di un Rosato, entrambi da uve montepulciano e sangiovese, e di un Bianco, da uve bombino, trebbiano toscano, malvasia e verdeca. Per il San Severo Bianco DOC, le uve vengono vinificate in bianco (immediata separazione delle bucce dal mosto); la fermentazione si svolge in tini d’acciaio e a temperatura controllata; seguono la stabilizzazione e l’imbottigliamento a freddo.
Vino consigliato:
San Severo Bianco DOC Sagliocco (CONAD) ha colore bianco paglierino; profumo finemente floreale, con ricordo di erbe officinali; sapore secco, pulito, fresco, con lieve fondo fruttato.
Abbinamento: antipasti, primi piatti leggeri, pesci, salumi delicati (pancetta piacentina, prosciutto di Parma), formaggi freschi (crescenza, robiola, ricotta).
Servizio: 10-12°
SCHEDA PRODOTTO
L’agro di San Severo, in provincia di Foggia, nella parte settentrionale del Tavoliere della Puglia, dà il nome a una DOC storica, delimitata con un regio decreto del 1932 e riconosciuta con la legge 930 del 1963. Il territorio ha una grande vocazione viticola; in un documento del 1845 è scritto testualmente “la città di San Severo, popolata da 17 mila abitanti, non ha che due sole industrie, quella cioè dei cereali e quella del vino…le vigne sono venute ad occupare circa milleduecento versure di territorio attorno all’abitato”. A questo si aggiunge una nota del 1868 di un cronista locale: «I viticoltori dell’agro di San Severo che posseggono da mezzo a cinque ettari sono 3675, e a loro appartengono 9034 ettari su 32510 complessivi della superficie comunale». Il disciplinare della DOC oggi prevede la produzione di un Rosso e di un Rosato, entrambi da uve montepulciano e sangiovese, e di un Bianco, da uve bombino, trebbiano toscano, malvasia e verdeca. Per il San Severo Bianco DOC, le uve vengono vinificate in bianco (immediata separazione delle bucce dal mosto); la fermentazione si svolge in tini d’acciaio e a temperatura controllata; seguono la stabilizzazione e l’imbottigliamento a freddo.
Vino consigliato:
San Severo Bianco DOC Sagliocco (CONAD) ha colore bianco paglierino; profumo finemente floreale, con ricordo di erbe officinali; sapore secco, pulito, fresco, con lieve fondo fruttato.
Abbinamento: antipasti, primi piatti leggeri, pesci, salumi delicati (pancetta piacentina, prosciutto di Parma), formaggi freschi (crescenza, robiola, ricotta).
Servizio: 10-12°
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