Ravioli di baccalà: una ricetta sfiziosa

I ravioli di baccalà e patate sono un primo piatto davvero delizioso, ottimi per un pranzo di pesce ricco come quello della domenica o una cena tra amici . SI tratta di una preparazione che unisce la bontà della pasta fresca all'uovo con una ricetta classica della cucina veneta : il baccalà mantecato . La ricetta la propone lo chef Stefano De Gregorio con una interpretazione in cui il sapore del baccalà è a tutto tondo: all'interno dei ravioli, e nella salsa per condirli ottenuto frullando la pelle del baccalà con il composto di olio e latte utilizzato per cuocere anche il filetto. Timo, aglio e scalogno per una salsa ricchissima di sapore e davvero facile da realizzare.

Come preparare l'impasto dei ravioli di baccalà

Preparare la pasta fresca è l'unica piccola difficoltà della ricetta per i meno esperti. Si tratta di ottenere la giusta raggiungere il ripieno ritrovarsi all'interno della pasta, che deve avere uno spessore molto sottile. Massimo 2 millimetri. Vi serviranno: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio. 

I passaggi sono i seguenti:

1. Mettere 3 uova in una boule e, con una frusta da cucina, mescolare rompendo i filamenti degli albumi.
2. Unire il sale e mescolare il tutto
3. In una planetaria impastare la farina con un cucchiaio di olio e il composto precedentemente preparato a velocità moderata (se l'impasto potrebbe risultare denso, aggiungere un po' d'acqua).
4. Se non si dispone di una planetaria impastare gli ingredienti a mano in una boule.
5. Una volta pronto, mobilizzare l'impasto per la pasta fresca su un piano di lavoro ben infarinato e, con il palmo della mano, impastare ancora per qualche minuto.

Come preparare il ripieno e la salsa

In quanto al ripieno dei ravioli di baccalà, la cottura del baccalà è molto semplice da fare, noi abbiamo utilizzato il baccalà surgelato Sapori&Idee Conad che, considerata la ricetta, si può utilizzare surgelato. Come? Si mettono aglio, scalogno, timo, latte e filetto del baccalà all'interno di una pentola piena di olio di semi di girasole e latte e posta sui fornelli, a fiamma bassa. Cotto il filetto, si ricava la pelle per rituffarla in pentola a cuocere ancora. Il pesce si lavora con le fruste elettriche insieme alle patate lesse fino a ottenere una consistenza spumosa, quasi una crema. Con l'olio della pentola e gli altri ingredienti si prepara una salsa semplicemente frullandoli fino a montarli per poi filtrare il composto ottenuto.

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