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Ravioli ripieni di parmigiana di melanzane
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Oggi, con lo chef Carlo Molon, impari come si fanno ravioli ripieni in una variante molto particolare: ripieni di parmig...
Per il ripieno
In una planetaria, impastare gli ingredienti per ricavare la pasta per una ventina di minuti a velocità media, dargli una forma rotonda e lasciare riposare per almeno 40 minuti coperta da un panno di lino o cotone
Dopo averla appiattita con un matterello, lavorarla con il trafilatore per renderla sottile, poco meno di due millimetri
Ricavare la polpa dalle melanzane precedentemente cotte al forno a 180° per 30 minuti, intere e con un filo d'olio e un rametto di timo
Tritare la polpa di melanzane al coltello e aggiungere poco sale
Adesso mischiare tutti gli ingredienti: ricotta, pecorino, melanzane, basilico, Grana econcentrato e renderlo omogeneo girando con una forchetta e inseritelo in un sac a poche
Stendere le sfoglie su un pianale e farcire con una noce di composto distanza di circa 7 cm
Coprire con l'altra parte di sfoglia e ricavare dei dischetti utilizzando il coppapasta, circa 5 cm di diametro e fate riposare i ravioli 5 minuti
Lessare i ravioli ripieni di melanzane in abbondante acqua salata e servirli con una noce di burro sciolto in padella. Finire con fiori eduli
Oggi, con lo chef Carlo Molon, impari come si fanno ravioli ripieni in una variante molto particolare: ripieni di parmigiana! Si, hai capito bene! Ravioli ripieni di parmigiana! Si tratta di una ricetta vegetariana facile e davvero interessante in cui il raviolo, preparato con la ricetta tradizionale della pasta all'uovo, viene farcito con una sorta di parmigiana di melanzane, con pecorino, ricotta, Grana, basilico e concentrato di pomodoro.
La farcia è preparata con le melanzane cotte al forno e il mix di altri ingredienti. Dopodiché, lo chef ha prima cotto i ravioli in acqua bollente e li ha serviti semplicemente con una noce di burro per esaltare al meglio la bontà del ripieno. Non c'è niente di difficile, la ricetta è molto semplice e si prepara meno di un'ora. Il risultato? C'è bisogno dei dettagli? Uno scrigno di morbida pasta all'uovo racchiude un ripieno cremoso, sapido, gustoso e aromatico! La melanzana è dolce per natura e va in perfetto equilibrio con gli altri ingredienti. La sapidità del Grana, il gusto deciso del pecorino, la morbidezza dolce della ricotta, l'acidità del pomodoro e dulcis in fundo, la nota aromatica del basilico!
Avete mai provato i ravioli fritti? Se la risposta è no, non vi resta che provare! Si preparano sbollentandoli per trenta secondi, si lasciano raffreddare e si friggono in abbondante olio di semi a 160° C., assolutamente da provare!E poi è possibile cucinare i ravioli direttamente in padella: si scioglie una noce di burro, si allunga il fondo di cottura con un po' d'acqua e si aggiungono i ravioli.
Dopodiché si cuociono a fiamma media avendo cura di aggiungere altra acqua man mano che la stessa evapora fino a cottura desiderata. Ma ancora: c'è anche il metodo di cottura più conosciuto e utilizzato. Pentolone di acqua bollente e salata, si immergono i ravioli e si portano a cottura. Per esaltare al meglio il gusto del ripieno dei ravioli, dei tortellini e della pasta ripiena in genere, non serviteli mai con sughi o condimenti troppo saporiti. Il massimo che dovete fare è sciogliere una noce di burro e aromatizzarla con qualche foglia di salvia. Nulla di più e nulla di meno. Perché se un ripieno è davvero buono, non c'è nessun bisogno di coprirlo con altri sapori!
