Fregola con canocchie e datterino giallo

La fregola con canocchie e datterino giallo è un piatto tipico della cucina sarda che racchiude tutti i sapori e i profumi del Mediterraneo. Ideale per pranzi estivi, questa ricetta esalta la freschezza del mare con le canocchie e la dolcezza dei pomodori datterino giallo, combinando il tutto con la consistenza unica della fregola, una pasta di semola che ricorda per forma e preparazione il couscous. Il piatto si completa con un brodo ricco di sapore, una salsa agli agrumi che aggiunge freschezza e una mantecatura con burro e pecorino che dona cremosità. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono: fregola, canocchie fresche, salsa di pomodoro datterino giallo, limone marinato sotto sale, carota, sedano, scalogno e basilico.

Ecco una ricetta facile ma gourmet che il nostro Chef Deg ci insegna a preparare passo dopo passo, dalla pulizia delle canocchie alla cottura risottata della fregola sarda.

Pasta con cicale di mare, qualche consiglio per cominciare bene

Munitevi di un paio di forbici ben affilate (ma state attenti) perché il carapace delle canocchie è molto duro e spesso; usate un bel tegame largo per la cottura della fregola; assicuratevi di avere in cucina un colino a maglie strette per il filtraggio del brodo di cottura. Questa pasta con cicale di mare s arà un vero successo!

Come si puliscono le canocchie?

Le canocchie sono piccoli crostacei che assomigliano a delle trasparenti cicale di mare. Si riconoscono perché sono leggermente schiacciate e sulla coda hanno una macchia nera che assomiglia a un test di Rorshach. Perpulire le canocchie, partite dalla testa staccandola con le mani. Poi, con una forbice, andate a tagliare via le zampe e le parti appuntite sul fianco, fino a eliminare metà della coda. Fate lo stesso dall'altra parte. A questo punto, la canocchia si aprirà facilmente e in mano non vi resterà che la polpa.

Non buttate via i carapaci e le teste delle canocchie. Come abbiamo fatto tante volte con quelli dei gamberi, useremo anche questi per preparare un magnifico brodo con cui andremo a cuocere la fregola.

Preparazione della fregola

La fregola viene cotta come un risotto, assorbendo gradualmente il brodo saporito delle canocchie. In un’altra casseruola, tostate la fregola a secco, senza aggiungere olio o burro, per alcuni minuti. Questo passaggio intensifica il sapore della fregola e ne migliora la consistenza. Iniziate poi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente per favorire un assorbimento uniforme. La fregola cuocerà in circa 12 minuti; continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mantenendo sempre una consistenza morbida ma non troppo liquida.

A metà cottura, aggiungete la salsa di pomodoro datterino giallo, che donerà al piatto una nota dolce e leggermente acidula, bilanciando il gusto intenso del brodo di pesce. A 3-4 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la polpa delle canocchie e un trito di basilico fresco. La polpa delle canocchie richiede pochi minuti per cuocere, quindi aggiungerla verso la fine permette di mantenere la sua tenerezza e succosità.

Cottura delle canocchie e pomodori

Le canocchie e i pomodori datterino giallo sono il cuore di questo piatto. La cottura delle canocchie deve essere rapida e delicata per preservarne la freschezza e la consistenza. Vengono aggiunte alla fregola quando ha quasi raggiunto la cottura, in modo da esaltare il sapore naturale degli ingredienti senza coprirli, ottenendo un risultato armonioso e bilanciato.

Il limone sotto sale: un tocco da chef

Il limone marinato sotto sale aggiunge una dimensione fresca e aromatica al piatto. Tritate finemente il limone marinato sotto sale e aggiungetelo alla fregola poco prima di spegnere il fuoco. Questa aggiunta finale darà al piatto un tocco di acidità e una leggera sapidità, perfettamente in contrasto con la dolcezza del pomodoro datterino e la delicatezza delle canocchie. Per bilanciare i sapori, potete aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e qualche erba aromatica come il basilico o la menta.

Suggerimenti per la presentazione

Per servire questo primo piatto di fregola, è importante curare la presentazione del piatto. Disporre la fregola ben calda in un piatto fondo, aggiungendo sopra le canocchie intere tenute da parte per una decorazione elegante. Completate il piatto con una mantecatura di burro e pecorino grattugiato, che darà una consistenza cremosa e un sapore intenso. Guarnite con foglie di basilico fresco e, se desiderate, una spolverata di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Un vino bianco fresco, come un Vermentino di Sardegna, è l’abbinamento perfetto per esaltare i sapori marini di questa ricetta.

Consigli per varianti

Questa ricetta può essere facilmente variata per adattarsi a diversi gusti e esigenze dietetiche. Ad esempio, potete sostituire le canocchie con gamberi o altri frutti di mare come cozze e vongole per una variante più ricca. Oppure, sempre per un primo piatto di pesce, potete provare la Fregola sarda con moscardini e caprino. Se desiderate una versione con le verdure, provate anche la Fregula sarda con cavolfiore, mandorle e alici e la Fregola al limone con carciofi e bottarga.

Guardate la video ricetta della Fregola con canocchie e datterino giallo sul canale Youtube di Saporie.