Caratteristiche, origine, ricette e produzione della spianata calabra, salume tipico della regione più piccante d'Italia.

SCHEDA PRODOTTO

La spianata calabra, detta anche schiacciata calabra, è un salume tipico della Calabria. Deriva dalla carne di maiale, di solito quella più magra, alla quale viene aggiunto grasso e peperoncino per renderla piccante. Scopriamo quali sono le sue caratteristiche con un identikit.

La produzione della spianata

Insieme alla soppressata calabra e alla famosissima nduja, la spianata è uno dei salumi più conosciuti e consumati nella regione.
La spianata si prepara scegliendo accuratamente un taglio magro di carne di maiale, macinando finemente la carne e unendo a questa carne del lardo tagliato a dadini, il sale e del peperoncino. Successivamente, il composto viene insaccato in un budello naturale e pressato fino a ottenere la caratteristica forma schiacciata e ovale. La stagionatura avviene in un ambiente ventilato per circa 4 mesi.
Ormai si trova anche la versione di spianata dolce, senza peperoncino ma arricchita da pepe nero in grani e adatta anche ai palati più delicati.

Caratteristiche della spianata calabra

Questo insaccato ha un colore rosso vivace, un aroma intenso e un gusto decisamente piccante. La sua forma è schiacciata e ovale, da qui deriva il nome.

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Ricette con spianata calabra

La spianata calabra può essere servita in semplicità come antipasto o come aperitivo.

È perfetta su una fetta di pane per l’ora della merenda; in un panino con della caciotta delicata; è ottima anche sulla pizza, per un gusto più piccante e intenso.

Rotolini di pasta brisèe e spianata piccante

La ricetta dei rotolini di pasta brisèe e spianata piccante è perfetta per preparare un aperitivo veloce e sfizioso da infornare per qualche minuto e servire ancora caldo oppure una volta raffreddato. Per prepararlo serviranno:

• 1 foglio di pasta sfoglia o pasta brisèe già pronto
• delle fette di spianata calabra
• un formaggio che si possa ben sciogliere in forno. Va bene tutto: dalle sottilette, alla caciotta, al provolone e via dicendo
• il tuorlo di un uovo

Procedimento:

1. Stendi la pasta
2. Ricoprila di formaggio e spianata
3. Arrotola la pasta
4. Infornala a 180° C per cinque minuti circa
5. Una volta cotta, taglia a rondelle e servi

La spianata piccante si trova anche nella linea Sapori&Dintorni Conad.