Scaloppine di vitello in riduzione di sherry con germogli di soia e frutta secca

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Ricetta di

Scaloppine di vitello, sherry, germogli di soia e frutta secca per un secondo piatto di facile preparazione, ma raffinato. Proposta dallo

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

8 scaloppine di vitello olandese
farina
1 bicchiere di sherry rosso
2 cucchiai di zucchero di canna
germogli di soia
frutta secca
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Step 1

Per preparare le scaloppine di vitello allo sherry con germogli di soia e frutta secca, versare per prima cosa un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella.

Step 2

Tagliare a metà ogni scaloppina di vitello e infarinare la carne.

Step 3

Quando l'olio extravergine sarà ben caldo, mettere in padella le scaloppine, salare e pepare. Dopo un paio di minuti girare le scaloppine, salare e pepare.

Step 4

Quando le scaloppine di vitello avranno preso colore, sfumare con metà dello sherry e far insaporire per qualche minuto.

Step 5

Togliere le scaloppine dal tegame, iniziare ora a preparare la riduzione. Se l'intingolo si è ristretto eccessivamente, aggiungere altro sherry e 2 cucchiai di zucchero di canna, che serviranno a rendere più cremosa la riduzione. Conservare un poco di sherry per sfumare l'insalata di germogli di soia.

Step 6

Per preparare l'insalata di germogli di soia e frutta secca, che servirà ad accompagnare le scaloppine allo sherry, versare un filo d'olio extravergine d'oliva in un tegame e unire i germogli di soia, un pizzico di sale, uvetta sultanina e frutta secca. Sfumare con lo sherry rimasto, far evaporare. L'insalatina è pronta.

Step 7

Disporre sul piatto di portata le scaloppine di vitello, accanto alla carne l'insalatina di germogli di soia e frutta secca. Completare versando sulle scaloppine di vitello la riduzione di sherry.

Step 8

Le scaloppine di vitello in riduzione di sherry sono un secondo piatto facile ed elegante. Piacevolissimo e originale l?accostamento all?insalatina croccante di germogli di soia e frutta secca

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Scaloppine di vitello, sherry, germogli di soia e frutta secca per un secondo piatto di facile preparazione, ma raffinato. Proposta dallo chef Massimiliano Masuelli una ricetta classica, rivisitata con originalità. Intrigante l’incontro della delicata scaloppina con la croccante e gustosa insalatina di germogli di soia e frutta secca.

Per le sue scaloppine, Massimiliano Masuelli ha scelto l’alta qualità della fesa di vitello olandese VanDrie. La fesa di vitello, taglio pregiato, magro e tenero, è perfetta per cucinare sfiziose scaloppe, un ottimo spezzatino o un roastbeaf all’inglese.