Scaloppine di vitello al Vermouth

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Ricetta di

Come rivisitare una ricetta classica in maniera originale? Ce lo insegna lo chef Massimo Martina in questa video ricetta, dando u...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

8 scaloppe di fesa di Vitello Olandese
aglio
prezzemolo
burro
olio extravergine di oliva
farina 00
sale
pepe
sale nero delle hawaii
vermouth
funghi champignon
salvia
asparagi precotti
scorza di limone

Procedimento

Step 1

Per preparare le scaloppine di vitello al Vermouth, mettere in una padella un filo d'olio extravergine di oliva e far imbiondire uno spicchio d'aglio. Tritare il prezzemolo, tagliare i funghi champignon a pezzettini e metterli in padella con il prezzemolo. Far cuocere il tutto a fuoco vivace.

Step 2

Aggiungere gli asparagi e un pizzico di sale e far saltare tutto in padella. Successivamente abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa 8 minuti. In un'altra padella mettere una noce di burro e un filo d'olio extravergine di oliva.

Step 3

Infarinare le scaloppine di vitello da entrambi i lati e aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Grattugiare sulla carne una scorza di limone. Aggiungere qualche goccia di succo di limone alle verdure in padella.

Step 4

Mettere le scaloppine di vitello in padella e cuocerle a fuoco vivace. Dopo qualche secondo, sfumare con il Vermouth.

Step 5

Quando le scaloppine di vitello saranno pronte, metterle al centro del piatto di portata e adagiarvi sopra le verdure. Aggiungere un po' di fondo di cottura delle scaloppine di vitello, guarnire con una foglia di salvia fresca e con un po' di sale nero delle Hawaii. Le scaloppine di vitello al Vermouth sono pronte per essere servite.

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Come rivisitare una ricetta classica in maniera originale? Ce lo insegna lo chef Massimo Martina in questa video ricetta, dando un ritmo ska a delle semplici scaloppine di vitello! Come? Sfumandole con il Vermouth!

Per far sì che questo secondo piatto sia davvero perfetto c’è bisogno di un prodotto di qualità e il nostro chef lo sa bene. Per questo ha scelto di utilizzare la carne di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione di carne di vitello. Massimo Martina, per questa ricetta, si è servito del taglio della fesa, perché ha una trama più compatta e senza venature.

Asparagi, funghi e prezzemolo, sono un accompagnamento perfetto a queste rivoluzionarie scaloppine di vitello al Vermouth e aggiungono quel tocco di sapore in più, che conquisterà ogni palato.