Ricetta proposta da Giacomo De Martino
Approfondisci
6 min
35 min
6 pers.
Media
Ingredienti
Riso g 500
funghi porcini freschi g 300
una cipolla tritata finemente
uno spicchio d’aglio tritato
quattro cucchiai di prezzemolo tritato
grana grattugiato g150
un dado per un litro e mezzo o due di brodo
burro g 60
olio extra vergine di oliva g 50
un bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe macinato al momento q.b.
Procedimento
Pulire i funghi molto bene con un straccetto umido e tagliare a fettine sottili. Mettere una padella sul fuoco con l’olio, l’aglio e rosolare.
Aggiungere i funghi in padella e cuocere per circa dieci minuti. Alla fine della cottura, aggiungere il prezzemolo, mescolare il tutto e spegnere il fuoco. Tenetere i funghi in caldo.
Mettere una pentola sul fuoco con 30 grammi di burro e far rosolare la cipolla. Aggiungere il riso, tostare, mettere il vino e farlo poi evaporare, aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (circa venti minuti).
Cinque minuti prima che il riso sia cotto aggiungere i funghi trifolati, il prezzemolo rimasto, il burro rimasto, 50 grammi di grana, amalgamare bene il tutto, fare riposare due minuti e servire in un piatto ben caldo da portata, con il pepe macinato al momento e il grana rimasto.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
?wid=90&hei=60&fit=crop,1&qlt=92)
