Pulire i funghi molto bene con un straccetto umido e tagliare a fettine sottili. Mettere una padella sul fuoco con l’olio, l’aglio e rosolare.
Aggiungere i funghi in padella e cuocere per circa dieci minuti. Alla fine della cottura, aggiungere il prezzemolo, mescolare il tutto e spegnere il fuoco. Tenetere i funghi in caldo.
Mettere una pentola sul fuoco con 30 grammi di burro e far rosolare la cipolla. Aggiungere il riso, tostare, mettere il vino e farlo poi evaporare, aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (circa venti minuti).
Cinque minuti prima che il riso sia cotto aggiungere i funghi trifolati, il prezzemolo rimasto, il burro rimasto, 50 grammi di grana, amalgamare bene il tutto, fare riposare due minuti e servire in un piatto ben caldo da portata, con il pepe macinato al momento e il grana rimasto.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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