Pallette alla pisana

Le pallette alla pisana sono una pietanza rustica tipica della cucina toscana, in particolare dell’area di Pisa. Un piatto semplice ma ricco di gusto, composto da una base di polenta morbida condita con un sugo di funghi porcini e pomodoro. 

La consistenza vellutata della polenta, simile a quella del semolino, si unisce alla profondità aromatica dei funghi e alla dolcezza del sugo. Il risultato è un comfort food espressione della cucina povera toscana, che sa valorizzare ingredienti semplici con grande sapienza.

Dalle montagne al piatto: l’origine delle pallette alla pisana

Questo piatto affonda le radici nella tradizione povera toscana, nata per nutrire con ciò che offriva il territorio. In molte zone della regione, specialmente quelle montuose, la polenta era – e resta – un alimento base: economico, nutriente e versatile.

La versione tradizionale prevedeva un condimento a base di funghi selvatici, raccolti nei boschi toscani. Con il tempo, sono nate varianti arricchite con salsiccia o ragù di carne, ma la combinazione con i funghi porcini rimane una delle più apprezzate. Il loro sapore terroso si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro e la polenta calda.

Il segreto per una polenta morbida

La preparazione della polenta è il cuore delle pallette alla pisana e, se fatta nel modo giusto, garantisce un risultato perfetto. Ecco alcuni consigli fondamentali:

• Scegli una farina di mais a grana fine, ideale per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Rispetta il rapporto acqua-farina di 4:1 per ottenere la giusta densità.
• Versa la farina a pioggia nell’acqua bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Cuoci a fuoco basso per almeno 40 minuti, girando spesso per evitare che si attacchi.
• Un piccolo trucco: aggiungi una noce di burro o un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato negli ultimi minuti di cottura per una polenta ancora più gustosa.