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Tagliata di Chianina alla Toscana con cuori di patata al forno
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La tagliata di Chianina alla toscana dello chef Nicholas Bianchini è un piatto che celebra la qualità e il sapore di una delle carni più pregiate d’Italia, accompagnata da un raffinato contorno di patate al forno e ar...
Sbucciare la patata e eliminare i bordi in modo da ricavare un cubotto.
Metterla su una placca da forno e condire con sale, pepe, olio, uno spicchio di aglio, rosmarino. Cuocere in forno a 180°C per 20/30 minuti.
Su una placca da forno condire la carne con sale, pepe, olio, trito di rosmarino, timo e aglio. Massaggiare la carne su entrambi i lati. In un pentolino far scaldare dell’olio, una volta caldo aggiungere le erbe aromatiche e lasciare insaporire.
In un altro pentolino far scaldare il latte con l’amido di mais in modo che si addensi. Una volta pronto aggiungere qualche cucchiaio di olio aromatizzato e l’origano.
Cuocere la carne su una griglia rovente qualche minuto per lato. Tagliare la carne e servirla con il fondo bruno, la crema di latte e le patate. Tagliare la carne a fette e la dispongo sul piatto, metto il cuore e di patata, aggiungo il fondo bruno e la salsa, finisco con un filo di olio a crudo e qualche foglia di origano.
La tagliata di Chianina alla toscana dello chef Nicholas Bianchini è un piatto che celebra la qualità e il sapore di una delle carni più pregiate d’Italia, accompagnata da un raffinato contorno di patate al forno e arricchita da una combinazione di sapori intensi e aromatici. Un’armonia di ingredienti semplici, esaltata dalla marinatura e dall’uso sapiente di erbe aromatiche.
La carne di Chianina, proveniente dall’omonima razza bovina toscana, è rinomata per la sua morbidezza, il sapore deciso e il basso contenuto di grassi. Questa ricetta propone una tagliata marinata con un mix di erbe aromatiche, rosmarino, timo e aglio, che ne esaltano il sapore senza coprirlo. La cottura alla griglia, breve e intensa, permette di ottenere una crosticina dorata all’esterno e un interno succoso e rosato, ideale per apprezzarne la qualità.
Il cuore di patata al forno, tagliato a forma di cubotto, è un contorno perfetto per accompagnare la tagliata. Condito con sale, pepe, olio, rosmarino e un tocco di aglio, viene cotto in forno fino a raggiungere una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. Un elemento semplice ma curato, che bilancia il sapore ricco della carne.
A completare il piatto troviamo un fondo bruno e una crema di latte all’origano. Il fondo bruno, con il suo gusto intenso e corposo, si sposa perfettamente con la carne, mentre l’emulsione di latte, addensata con amido di mais e aromatizzata con olio alle erbe e origano, aggiunge una nota vellutata e fresca. Questi elementi trasformano la ricetta in un’esperienza gourmet, senza complicazioni inutili.
