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Parma Modena Carloforte, ricetta vincitrice del Girotonno 2019
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Parma Modena Carloforte dello chef Stefano De Gregorio è un piatto che nasce per esaltare l’italianità del tonno, esaltato da sapori intensi ottenuti usando alcune delle eccellenze della nostra cucina tra cui l’aceto ...
Mettere in un pentolino l’aceto di mele, lo zucchero, il sale e l’acqua. Far sciogliere la parte solida e far raffreddare.
Tagliare a cubetti il cetriolo e far marinare nella soluzione per un paio di giorni.
Poi tagliare il prosciutto di Parma a listarelle e poi a cubetti.
Tostarlo in padella, unirlo al pane carasau tritato e tenere da parte.
In un frullatore, inserire l’aceto balsamico, la salsa di soia e frullare con olio di semi a filo fino a ottenere una salsa tipo maionese.
Scottare due minuti per lato il tonno, impiattare mettendo sopra i capperi canditi e i cetrioli, pane e prosciutto, e di fianco la salsa.
Parma Modena Carloforte dello chef Stefano De Gregorio è un piatto che nasce per esaltare l’italianità del tonno, esaltato da sapori intensi ottenuti usando alcune delle eccellenze della nostra cucina tra cui l’aceto balsamico di Modena, il pane carasau sardo e il prosciutto crudo di Parma. Questo piatto è un viaggio culinario attraverso le tradizioni italiane, un tributo alla ricchezza dei sapori locali che si uniscono in armonia sulla tavola.
Protagonista del piatto è la ventresca di tonno. Questo taglio pregiato, ricco di grassi e sapori intensi, viene delicatamente scottato per preservarne la morbidezza. La ventresca, trattata con rispetto e maestria, è la tela perfetta per accogliere un equilibrio perfetto di sapori del mare e della terra.
L’aceto balsamico di Modena, un vero e proprio tesoro gastronomico, aggiunge un gusto ineguagliabile alla salsa che andrà a guarnire la ventresca di tonno. Una salsa simile a una maionese, ottenuta mescolando aceto balsamico, salsa di soia e olio di semi, avvolge il piatto con un profumo inconfondibile. Questa maionese aromatica aggiunge un tocco di ricchezza e complessità, grazie alla sua dolcezza equilibrata.
La ricetta si conclude con l’incontro di altri due prodotti di eccellenza: il prosciutto di Parma e il pane carasau. Il prosciutto, tagliato a listarelle e tostato in padella, si unisce al pane carasau in una sorta di pane aromatizzato, che aggiunge croccantezza e sapidità al piatto.
