Tagliolini alla doppia panna con Prosciutto di Parma DOP

Tagliolini con panna rivisitati, i tagliolini alla doppia panna e prosciutto è un primo piatto espresso molto appetitoso, un’ottima portata salva cena da preparare specie quando si ha poco tempo per cucinare. Il tagliolino con prosciutto di Parma senza dubbio stuzzicherà il palato di tutta la famiglia, anche in un’occasione speciale come per il Pranzo di Natale. Una ricetta semplice da eseguire con un ingrediente in grado di accontentare tutti: il prosciutto di Parma, accompagnato da una l piatto è ancora più delizioso grazie al Parmigiano utilizzato con una spuma deliziosa che permette anche di giocare con le consistenze. Una volta cotti i tagliolini nel brodo e scolati, si serve il tutto con fettine di Prosciutto di Parma al naturale in modo da gustarlo con diverse sfumature di sapore. Mettiamoci ai fornelli e vediamo come si preparano.

Altre ricette con il Prosciutto di Parma:

1. Crespelle al prosciutto di Parma
2. Cannelloni con Prosciutto e Salsiccia
3. Parma, caprino e kiwi

Il tocco dello chef per i tagliolini con panna e Prosciutto di Parma

La preparazione del brodo è la chiave di successo per questa ricetta. Lo chef Stefano De Gregorio ci rivela un piccolo segreto che ci permette di estrapolare quanto più sapore possibile da ogni ingrediente utilizzato. Parliamo di escursione termica, ovvero si utilizza il ghiaccio al posto dell’acqua che normalmente si aggiungerebbe per ottenere il brodo.

Non dovrete fare altro che:

1. Lasciare appassire dolcemente lo scalogno in una pentola con olio extravergine

2. Aggiungere il Prosciutto di Parma e rosolarlo per 3-4 minuti

3. Aggiungere il ghiaccio alla pentola al posto dell’acqua, attendere che si sciolga e lasciare sobbollire per circa 90 minuti

Prosciutto di Parma DOP un tripudio di gusto 

Il Prosciutto di Parma DOP è caratterizzato dal sapore dolce e delicato, poco salato al palato, e dall’aroma fragrante, si presenta con un colore vivo e uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato e circondato dal bianco puro delle parti grasse. Prodotto interamente con materia prima italiana e controllato da un rigido Disciplinare, il Prosciutto di Parma DOP deve superare con successo tutte le fasi produttive prima di poter essere marchiato a fuoco con la Corona a 5 punte che garantisce il rispetto assoluto del metodo tradizionale di lavorazione e assicura una qualità eccellente ai consumatori. La fase di stagionatura del Prosciutto di Parma avviene in un periodo minimo di 12 mesi fino a 2 o 3 anni. In questo periodo è attivo un costante monitoraggio su indici di proteolisi, umidità, temperatura.

Approfondimenti:

• Parma: la città ducale che vive di teatri, prosciutti e torte fritte
• Prosciutto di Parma DOP, dalle origini alla cucina