1 g di xantana (fibra alimentare, ideale come addesante)
6 uova intere
1 kg di cicoria
30 g di burro
20 g di scalogno
timo
sale
pepe
Procedimento
Disossare il maialino, tagliarlo a pezzi e marinarlo con le erbe aromatiche per 12 ore. Mettere il maialino in buste sottovuoto e cuocere nel roner per 22 ore a 65°C.
Asciugare il pane in forno a 50 gradi per 3 ore. Quando il pane è asciutto asciutto frullare nel bimby. Cuocere le uova per 8 minuti.
Montare i tuorli sodi nel bicchiere con brodo, panna, senape la xantana e il sale. Mettere in un sifone e aggiungere due cariche. Aprire le buste del maialino asciugare dal liquido di cottura.
Rosolare il maialino con burro chiarificato. Servire il maialino tagliato a cubi con la cicoria la salsa e la spuma di senape. Guarnire con la polvere di caffè e il timo sfogliato.
Torna l’annuale appuntamento con il Roadshow KitchenAid, occasione di incontro per stampa specializzata e professionisti del settore
Si è svolto a Verona il Roadsho...
Tempo di Natale e di tentazioni golose... per tutti quelli che soffrono di celiachia Saporie.com ha deciso di dedicare uno speciale menu, totalmente gluten free, per gustare appien...
-170266?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
?wid=1000&hei=600&fit=crop,1&align=0,0&qlt=92)
?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
