Come cucinare il roastbeef (o roast-beef) al forno

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Ma si scrive roast beef o roastbeef? Che ci importa, a dirlo sembra scritto nello stesso modo: rosbif. Noi abbiamo preparato un bel roast-beef al forno insieme allo

60 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

600 g di roast beef
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Procurarsi una pentola senza manici di plastica, perché oltre che sul fuoco dovrà andare anche in forno;
Aggiungere dell'olio in padella, uno spicchio di aglio in camicia, un rametto di rosmarino;
Aspettare che l'olio sia ben caldo e poi rosolare la carne in modo da fargli fare subito una crosticina;
Una volta rosolato, si aggiungono sale, pepe e un bicchiere di vino bianco con quattro pomodorini;
A questo punto, bisogna infornare per circa 20/25 minuti a 180° C, forno statico;
La carne è cotta, non resta che tagliarla molto sottile e servire.
Se gli si vuole accostare un contorno, si possono mettere di nuovo i pomodorini a cuocere sui fornelli e aggiungere 4 fiori di zucca al sughetto direttamente nella pentola.

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Ma si scrive roast beef o roastbeef? Che ci importa, a dirlo sembra scritto nello stesso modo: rosbif. Noi abbiamo preparato un bel roast-beef al forno insieme allo chef Massimo Spallino, che ci ha insegnato qualche trucchetto per preparare un roastbeef da urlo, ben cotto fuori con la crosticina e rosa e tenero dentro. Ma ci sono alcune regole da seguire perché il roast beef venga perfetto.

Ecco elencati di seguito tutti i consigli per cucinare un roast-beef fantastico:

Scegliere la carne giusta. Il roastbeef è di manzo, ma il pezzo è facilissimo da trovare: basta chiederrlo a macellaio;
Scaldare molto bene la padella prima di rosolare la carne. Deve innsecarsi la reazione di Maillard: col calore si chiudono i pori della carne e i succhi restano all'interno. Così si forma la crosticina;
Tagliare le fette finissime. Più fini sono e più gustoso è il roastbeef!