Bombette pugliesi tradizionali

Le bombette pugliesi sono un piatto tipico della Puglia particolarmente gustoso. Si tratta di involtini di carne ripieni di formaggio e pancetta, spesso cotti alla griglia oppure in padella o in forno. Lo chef Stefano De Gregorio ci spiega come prepararli a casa.

Bombette pugliesi: ricetta originale

Capocollo, pancetta, caciocavallo, prezzemolo e aglio: sono gli ingredienti richiesti dalla ricetta originale delle bombette pugliesi. Pochi ma buoni, è il caso di dire, perché assemblati insieme danno vita a questi piccoli scrigni di sapore. Per preparare le bombette occorre fare un trito fine di aglio (al quale va tolta l’anima) e prezzemolo. Un passaggio importante consiste nel battere le fette di capocollo, in modo da appiattirle bene e ammorbidirle: in questo modo, si potranno farcire con le fette di pancetta, il caciocavallo, un po’ di pepe, sale e il trito di prezzemolo e aglio.

Come chiudere le bombette

Le bombette sono buone quando sono chiuse bene, in modo da trattenere tutti gli aromi e i profumi del condimento. Per farlo, chiudi prima i bordi del capocollo così da avere dei rettangoli, poi inizia ad arrotolare le fette di carne e poi tienile da parte appoggiate sulla parte della chiusura. Ora si può decidere se cuocerle tutte insieme oppure singolarmente: ovviamente, se si decide di procedere con più bombette è opportuno mettere le parti di congiunzione delle bombette, cioè la chiusura, una contro l’altra e poi fermarle con uno o due stecchini in legno. L’ideale sarebbe cuocere le bombette alla griglia ma se non è possibile si possono cuocere in padella con un po’ di olio, aggiungendo sulla parte esterna un po’ di sale e di trito di aglio e prezzemolo. Lasciare cuocere a fiamma media fino a cottura.