Tortelli di cotechino con purea di lenticchie e gelatina di lambrusco

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Lenticchie e cotechino è uno degli abbinamenti più classici che ci siano, ma in questa ricetta lo trovi rivisitato in una variante gustosa e interessante che vede il cotechino come ripieno...

50 min
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4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00
250 g di farina di semola
1 uovo
200 ml di acqua

Per il ripieno:

1 cotechino
200 g di Parmigiano Reggiano

Per il condimento:

300 g di lenticchie lessate
1 cipolla
250 ml di brodo
500 ml di lambrusco Grasparossa di Castelvetro
1 cucchiaio di zucchero
colla di pesce

Procedimento

Procedimento:

Riducete il lambrusco con lo zucchero per 40 minuti. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e dissolvetela nel ristretto.
Impastate le farine con uovo e acqua per ottenere un impasto liscio.
Lessate il cotechino, privatelo della cotenna, sbriciolatelo e unite il Parmigiano per il ripieno. Rosolate la cipolla e soffriggete per 5 minuti le lenticchie, aggiugete il brodo, cuocete per altri 10 minuti. Scolate il brodo in eccesso e frullate per otterere una crema.
Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile, adagiate il ripieno a distanza regolare e ricoprite con un altra sfoglia, poi ricavate i tortelli. Cuoceteli in acqua salata e disponeteli sopra la crema di lenticchie, con la gelatina. Servite in tavola.

Approfondisci

Lenticchie e cotechino è uno degli abbinamenti più classici che ci siano, ma in questa ricetta lo trovi rivisitato in una variante gustosa e interessante che vede il cotechino come ripieno dei tortelli e le lenticchie come una deliziosa purea di accompagnamento, il tutto abbinato a una gelatina di Lambrusco, il vino di accompagnamento dei tortelli per eccellenza.
La ricetta del piatto di capodanno classico è piuttosto semplice e viene buonissima con le lenticchie di Colfiorito. Ma le lenticchie sono buonissime anche accostate alla pancetta piacentina in una fantastica zuppetta o con le seppie e i pomodori secchi o nella minestra con le cozze. Nel frattempo, eccoti la ricetta dei tortelli di cotechino con purea di lenticchie e gelatina di Lambrusco.