Cannelloni gourmet ripieni di baccalà e patate

Per gli amanti della cucina di mare e delle sue mille varianti, i cannelloni gourmet ripieni di baccalà e patate rappresentano una vera leccornia. Sebbene sia un primo piatto piuttosto elaborato, si tratta di una ricetta semplice da realizzare. Possiamo definirlo il piatto della domenica, un piatto ottimo anche per il pranzo di Natale, bello da vedere, zero sprechi ma soprattutto delizioso al palato. Qualche piccola accortezza e, perché no, un po’ di pazienza dietro ai fornelli, ma il risultato saprà stupire tutti i commensali. Allacciate il grembiule. 

Cannelloni gourmet e Zero Sprechi

Preparare dei cannelloni gourmet significa non solo portare a tavola un piatto bello e buonissimo, ma significa anche azzerare gli sprechi. Infatti, la pelle del baccalà viene rosolata in un pentolino insieme a salvia, timo, scalogno, aglio e i filetti che prendono così più sapore. Il fondo di cottura della pentola, con la pelle e tutti gli altri ingredienti (a parte l’aglio), è frullato e diventa una salsa cremosa e saporita che serve condire i cannelloni direttamente sul piatto. Nel frattempo che tutto cuoce, si fanno lessare le patate, poi si frullano con i filetti e il tutto diventa composto omogeneo che sarà la farcia. Un sapore che non dimenticherete. I cannelloni sono prima da sbollentare, poi farcire e infine da cuocere in forno con un filo d’olio in superficie in modo da formare una crosticina.  

Differenze tra baccalà e stoccafisso

L’essiccazione del merluzzo avviene tramite due metodi con i quali si ottengono due risultati diversi. Mettendo il merluzzo sotto sale si dà origine al baccalà, mentre lo stoccafisso è ricavato tramite essiccazione all’aria a temperature molto rigide. Ecco perché entrambi sono prodotti tipici delle zone del Nord Europa. Lo stoccafisso è più saporito, dal sapore più forte, mentre il baccalà assomiglia molto alla versione fresca del merluzzo, è delicato e molto chiaro. Bisogna infatti valutare la qualità del baccalà tenendo d’occhio alcuni dettagli come l’assenza di macchie, il colore bianco della polpa, la pelle molto chiara e l’aspetto traslucido, dovuto al sale, della polpa. La consistenza del baccalà deve inoltre essere morbida ed elastica e l’odore deve essere tipicamente di pesce fresco. Per questa ricetta abbiamo utilizzato il nostro baccalà ammollato e surgelato Sapori&Idee: solo ottimi filetti di merluzzo pescato e lavorato in Norvegia nelle isole Lofoten.  

Altre ricette con il baccalà       

• Lumaconi con salsiccia e scamorza
• Ravioli di baccalà
• Baccalà alla livornese    
• Carpaccio di baccalà freddo 
• Baccalà mantecato