Tortellini alla boscaiola con prosciutto cotto, funghi e panna

I tortellini alla boscaiola sono un primo piatto saporito semplice, rustico e casereccio, ideale da servire con un buon calice sia di vino rosso o bianco à côté. Un mix di sapori che lega da un lato il gusto della pasta fresca all'uovo ripiena, si unisce in questa ricetta ad un condimento estremamente saporito, detto "alla boscaiola" a base di funghi, prosciutto cotto o mortadella a dadini e panna da cucina.

I Tortellini IGP di Modena per un primo piatto perfetto

I Tortellini IGP di Modena sono ideali per preparare degli ottimi tortellini alla boscaiola. Secondo il disciplinare depositato alla Camera di Commercio di Modena devono però rispondere a precise caratteristiche. Il metodo di produzione si divide in tre fasi: preparazione della pasta, preparazione del ripieno, preparazione dei tortellini. Nella prima fase, si mescolano gli ingredienti e successivamente si trasforma la pasta in sfoglia, a mano o a macchina. Per preparare il ripieno, è importante che i vari componenti siano macinati finemente e mescolati. Le carni fresche possono essere preventivamente cotte o brasate con eventuale uso di burro e/o olio. Infine, la preparazione dei tortellini Igp di Modena avviene avvolgendo piccolissimi quantitativi di ripieno con quadratini di sfoglia, successivamente piegati a mano o a macchina nella forma caratteristica del tortellino.

Il ripieno con la Mortadella Bologna IGP dalle antiche origini

La Mortadella Bologna IGP è il ripieno per eccellenza dei tortellini di Modena e pertanto si presta benissimo anche come squisito ripieno dei tortellini alla boscaiola, accompagnata da funghi e panna! Le origini del nome hanno radici in una storia secolare. È conservata nel Museo Archeologico di Bologna la prima testimonianza di quello che si ritiene essere stato un produttore di mortadelle: una stele di epoca romana imperiale raffigurante sette maiali condotti al pascolo e un mortaio con pestello. Dal momento che il mortaio era utilizzato dai romani per pestare e impastare le carni suine con sale e spezie, è possibile che il nome della mortadella nasca da “mortarium” o “murtatum”, che significa carne tritata nel mortaio. La seconda ipotesi deriva dalla parola myrtatum, termine latino che designava il mirto che era l’ingrediente principale di un insaccato chiamato farcimen myrtatum. Si trattava di un salume apprezzato, da Plinio il Vecchio che Varrone.

Altre ricette con la mortadella:

• Risotto con nocciole, mortadella IGP e melannurca
• Crema di piselli con mortadella Bologna IGP e balsamico
• Coniglio in crosta con mortadella, sedano rapa e spinacino
• Pink Lady e mortadella nel gioco del tris
• Budino di mortadella con carciofi e pane croccante

I funghi champignon : il ripieno nutriente dei tortellini alla boscaiola

I funghi champignon sono un ottimo ripieno per i tortellini alla boscaiola, specialmente quando uniti al prosciutto crudo o Mortadella e alla panna da cucina. Non sono solo un ingrediente gustoso, ma anche molto nutriente. Contengono un buon quantitativo di fibra alimentare e sono tra gli alimenti vegetali più ricchi di proteine. Poveri di grassi, godono anche di un ottimo contenuto di minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo, e delle vitamine B e D. I funghi champignon possono essere consumati crudi, se si acquistano freschi. Grazie al loro sapore delicato, sono ottimi da gustare conditi con sale, olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo fresco, o possono fungere, sempre crudi, da ingrediente per insalate miste o per insaporire il brodo vegetale, aggiungendone uno. Anche da cotti sono ottimi, saltati in padella o cotti al vapore, da usare come contorno, e condire a proprio piacimento. Sempre in ottica di condimento, possono essere un ottimo ingrediente da accostare a pasta, riso e cereali.

Altre ricette con i funghi champignon:

• Coste di cardo, crema di champignon e pioppini
• Animelle di vitellino da latte porcini e champignon con burro acido
• Spaghetti vegan di zucchine con frutti di bosco e champignon
• Filetto di platessa al forno in crosta di nocciole, champignon al vapore e scaglie di tartufo
• Polpettone con funghi, porri e mortadella