Scialatielli ai frutti di mare

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Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto ricco e gustoso che celebra i sapori del mare. Con la sua combinazione di sapori marini e pasta fresca, la ricetta di chef Stefano De Gregorio è una co...

45 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

350 g scialatielli

500 g cozze

500 g vongole

500 g gamberi

500 g calamari

2 spicchi d’aglio

8 pomodori del Piennolo

Buccia di limone q.b.

Olio extravergine di oliva Toscano IGP Sapori&Dintorni Conad q.b.

Prezzemolo q.b.

Peperoncino q.b.

Step 1

Come prima cosa, far spurgare le vongole mettendole in una ciotola con l’acqua e sale e lasciarle almeno un’ora, cambiando l’acqua dopo mezz’ora, e pulire le cozze. In una padella capiente scaldare un po’ d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio, peperoncino e metà dei gambi del prezzemolo

Step 2

Dopo qualche minuto aggiungere le vongole

Step 3

Successivamente aggiungere le cozze, bagnare con acqua e coprire con un coperchio e attendere che si aprano, una volta pronte cozze e vongole, toglierle dalla padella e tenere da parte, alcune con guscio e altre senza

Step 4

Filtrare l’acqua di cottura delle cozze e vongole, tenere da parte

Step 5

Pulire i calamari eliminando le interiora, staccare i tentacoli e tagliare a pezzetti, tenere da parte, a seguire pulire i gamberi eliminando teste, gusci e code, tenere da parte

Step 6

Sminuzzare il prezzemolo e procedere con metà cottura degli scialatielli in acqua bollente

Step 7

Tagliare i pomodorini

Step 8

In una padella capiente scaldare un po’ d’olio, aggiungere peperoncino, l’altro spicchio d’aglio e il resto dei gambi del prezzemolo, quando si insaporisce tutto aggiungere i pomodorini tagliati a metà

Step 9

Aggiungere l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole

Step 10

Ultimare la cottura degli scialatielli nella padella aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura della pasta

Step 11

Regolare di sale e pepe, aggiungere i gamberi

Step 12

Aggiungere i calamari

Step 13

Aggiungere quindi le cozze e le vongole sgusciate

Step 14

Aggiungere le cozze e le vongole con i gusci

Step 15

Servire con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo

Approfondimento

Scialatielli, che tipo di pasta sono

Gli scialatielli sono un formato di pasta originario della Costiera Amalfitana e rappresentano una prelibatezza della cucina campana. Questa varietà di pasta fresca, caratterizzata da una forma simile a quella delle tagliatelle ma con dimensioni più corte e una consistenza più spessa, è rinomata per la sua superficie leggermente ruvida, ideale per assorbire i condimenti. La preparazione tradizionale degli scialatielli include ingredienti semplici come farina, acqua e sale, in grado però di conferire alla pasta un gusto distintivo e una texture invitante. La struttura solida rende questa pasta una scelta eccellente per accompagnare frutti di mare o sughi ricchi, perché mantiene la sua integrità senza ammorbidirsi eccessivamente.

Cottura dei frutti di mare

Cucinare i frutti di mare richiede un'attenzione particolare alla precisione e ai tempi, dato che necessitano di brevi tempi di cottura e possono perdere la loro consistenza succulenta se sovraesposti al calore. In questa ricetta infatti ogni tipologia - cozze, vongole, gamberi e calamari - viene cucinata prima individualmente, per assicurare la cottura ottimale di ciascuna. Le cozze e le vongole sono cotte prima nel loro liquido, un metodo che richiede solo alcuni minuti e che preserva la loro succosità. I gamberi e i calamari, invece, necessitano di una cottura veloce a fuoco vivo per mantenere la loro delicatezza. Integrando i frutti di mare con la pasta negli ultimi momenti di cottura, si garantisce che mantengano il loro calore e il loro gusto intenso. La tempistica è cruciale: aggiungere i frutti di mare al condimento al momento opportuno permette una fusione armoniosa dei sapori, assicurando al contempo che ogni componente mantenga la sua texture caratteristica e il suo sapore fresco.