Per preparare i tacos di carne e pomodori di Pachino, cominciare preparando il ripieno di carne. Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata grossolanamente con un filo d’olio, il peperoncino e il cumino. Aggiungere la carne di manzo e cuocere per due ore. Controllare ogni tanto che non si asciughi, in caso aggiungere un bicchiere d’acqua. Aggiungere il sale a fine cottura.
Nel frattempo preparare l’impasto delle tortillas. Impastare la farina con acqua, un pizzico di sale e l’olio. Formare delle palline e lasciare riposare per 15 minuti in frigo, coprendo con della pellicola.
Preparare la salsa piccante: soffriggere una cipolla bianca con dell’olio, aggiungere i pelati e cuocere a fuoco lento. Spezzettare i pomodori con la forchetta, aggiungere sale, pepe, peperoncino fresco tritato e lo zucchero. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà addensata.
Quando la carne di manzo e la salsa piccante saranno pronte, stendere l’impasto delle tortillas con il mattarello fra due fogli di carta da forno. Per dargli la forma tonda ritagliare i bordi seguendo la sagoma del cerchio di un piatto o di un coperchio. Cuocere su una piastra per piadine o su una padella antiaderente.
Farcire le tortillas con la carne, la salsa piccante, i pomodori di Pachino freschi, la caciotta tagliata a striscioline e l'insalata. Servire i tacos ben caldi.
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