Hamburger con scamorza, guanciale e cipolla caramellata

Name: Hamburger con scamorza, guanciale e cipolla caramellata
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Un hamburger di fassona piemontese, pomodori arrosto aromatizzati al

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 hamburger Sapori&Idee Conad

4 panini per hamburger

8 fette di guanciale

8 fette di scamorza affumicata

3 cipollotti rossi

50 g aceto di mele

50 g zucchero di canna

‘Nduja qb

150 g pomodorino datterino

Buccia di 1 limone

Rucola qb

Olio extra vergine di oliva qb

Sale qb

Timo qb

Step 1

Mettere i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno, mettere olio, sale, timo e mettere in forno a 220°C per 10 minuti. Una volta pronti aggiungiamo buccia di limone grattugiata.

Step 2

Passare alla cipolla caramellata: tagliare a julienne. In un pentolino aggiungere aceto di mele, zucchero e una punta di sale e cuociamo 10 minuti finché non si riduce e diventa sciroppo.

Step 3

Prendere le fette di guanciale e privarle di cotenna e parte con il pepe e renderle croccanti in padella. Nel frattempo tagliare il formaggio a fettine.

Step 4

Condire la rucola con olio e sale e tenerla da parte. Tostare il pane nella padella del guanciale precedentemente asciugata con carta assorbente.

Step 5

Scaldare bene la stessa padella e cuocere gli hamburger 4-5 minuti per lato.

Step 6

Una volta pronti metterli in padella con sopra fette di scamorza e con coperchio far fondere. Farcire il panino con sopra hamburger mettere nduja, hamburger con scamorza, guanciale, cipolla e un po' di nduja spalmata sulla parte superiore del pane.

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Hamburger con scamorza, guanciale, nduja e cipolla caramellata

Un hamburger di fassona piemontese, pomodori arrosto aromatizzati al limone, provola affumicata, guanciale, cipolla caramellata, rucola e una nota piccante data dalla 'nduja. Dolce, amaro, acido, sapido e ricco di umami. Tutti i sapori sono racchiusi in questo hamburger gourmet, uno di quegli hamburger che si mangiano soltanto nei locali specializzati e poche volte nella vita. Per prepararlo vi servirà un po' di pazienza, ma la vostra cena con gli amici sarà un vero successo, anche perché è un piatto unico e non dovrete preparare altro, a parte due patatine fritte. Unica nota amara? Preparate gli ingredienti per il bis!

Come preparare la cipolla caramellata

La cipolla caramellata è una preparazione base della cucina che diventa il vero tocco in più per arricchire molti piatti. La si può preparare in diversi modi utilizzando a seconda delle preferenze miele, zucchero, zucchero di canna, aceto bianco, rosso o di mele. Le proporzioni da considerare sono 2 cipolle medie, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 1 tazzina di acqua. In linea generale il procedimento è sempre identico e prevede che le cipolle appassiscano dolcemente in padella con un po' di olio (meglio d'oliva non extra).

Eccolo nel dettaglio:

Affettare finemente le cipolle a julienne
Scaldare un'ampia padella con 5 cucchiai di olio
Trasferire la cipolla in padella e lasciarla appassire in padella utilizzando il coperchio. Ci vorranno circa 10 minuti.
Quando le cipolle saranno completamente morbide, aggiungere l'aceto, il miele e un cucchiaio d'acqua
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per far carammellizzare la cipolla. Lasciare raffreddare.

NB Utilizzate le cipolle rosse di Tropea e il risultato sarà ancor più delizioso!

Come cuocere l'hamburger

La cottura dell'hamburger sembra cosa facile, ma in realtà nasconde qualche piccola insidia. Un hamburger cotto a puntino è rimasto umido e rosa all'interno (a parte se lo volete stracotto, ma noi sconsigliamo) e per ottenere questo grado di cottura è necessario cuocerlo a fiamma media, partendo dalla padella molto ma molto calda. Un po' di olio per ungere la padella servirà ad accellerare la reazione di Maillard, che vi permetterà di ottenere una crosticina super sfiziosa e omogenea ottenendo un hamburger morbido e succulento.