Carne salada e fasoi: la ricetta del piatto trentino

Oggi carne salada e fasoi,  una ricetta tipica del Trentino Alto Adige a base, come si può intuire dal nome, di carne salada e fagioli ripassati in pentola con pomodoro, cipolla e un pizzico di peperoncino. Un secondo piatto invernale sostanzioso, moderatamente o molto piccante a seconda delle preferenze, perfetto per una cena in famiglia o con amici. In verità, si tratta di una delle varianti della ricetta, che viene tradizionalmente servita in due modalità diverse: al carpaccio condita con un po’ di olio e limone, ottima come antipasto; oppure cotta in pentola e servita a mo’ di zuppa, un po’ come trippa e fagioli. La ricetta è conosciuta anche come fasoi en bronzon, dove bronzon sta nel nome attribuito alla  tradizionale padella utilizzata per prepararli, fatta, appunto, di bronzo.

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Come preparare la carne salada e fasoi  

La riuscita della preparazione sta nella scelta degli ingredienti. In questa ricetta, infatti, proponiamo l’utilizzo dei nostri fagioli borlotti biologici precotti che rispetto alla versione secca consentono di risparmiare una decina di ore di ammollo e circa un’ora di cottura. Il risultato è pressoché identico, a dispetto di un netto di risparmio di tempo e lavoro.

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Le caratteristiche dei fagioli borlotti 

I fagioli borlotti, o fagioli cranberry, appartengono alla famiglia del Phaseolus vulgaris, una pianta importata dall’America Centrale e oggi coltivata in tutti i climi temperati. La cultivar borlotto è presente in 3 tipologie: Borlotto Lingua di Fuoco e Lingua di Fuoco Nano, Suprema nano e Borlotto di Vigevano nano. Ricchi di calcio, magnesio e potassio, i fagioli borlotti sono un’ottima fonte di proteine per chi sceglie un’alimentazione a base vegetale. Inoltre, quando ben cotti, contengono composti solforati e cromo che contribuiscono a tenere sotto controllo la glicemia e i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Oltre a vitamine del gruppo B e zinco, contengono anche molte fibre solubili e non, essenziali per il benessere dell’intestino.

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