• 20 fette di carne salada
• 400 g insalata belga
• 8 fiori d zucca
• 8 foglie di menta fresca
• 125 g di ananas fresco
• 125 g di rucola
• Semi di anice
• 20 g di succo d’ananas (ottenibile anche centrifugando o frullando un po’ di ananas fresco)
• Olio extravergine (convento di Siloe)
Procedimento
Levare le foglie esterne dell’insalata belga, lavarla e tagliarla a julienne.
Tagliare l’ananas a piccoli pezzettini eliminando la parte centrale. In una ciotola capiente mischiare la rucola, la belga, l’ananas, le foglie di menta e i semi di anice.
Tagliare la carna salada molto sottile, formare delle rose e posizionarle sopra l’insalata.
Guarnire con i fiori di zucca e condire con una emulsione di olio, succo di ananas e sale.
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