Fior di mela al rosmarino e caramello salato

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I fior di mela al rosmarino e caramello salato sono la ricetta vincitrice del concorso Marlene Gourmet. Questi gustosi finger food sono stati realizzati dalla food blogger Miria Onesta ...

90 min
30 min
30 pers.
Media

Ingredienti

Per la frolla al mais:

100 grammi di farina 00
100 g di amido di mais
65 g di amido di farina di mais fioretto
100 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di mele Golden Delicius
un rametto di rosmarino
75 g di zucchero
15 g di acqua

Per decorare:

zucchero
un pizzico di sale
fiori di rosmarino

Procedimento

Per preparare i fior di mela al rosmarino e caramello salato per prima cosa preparare la frolla creando su una spianatoia una fontana con le farine e un pizzico di sale. Unire al centro della fontana le uova e il burro, impastare velocemente, avvolgere l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. In un tegamino versare zucchero e acqua, aggiungere il rosmarino e far fondere lo zucchero a fuoco bassissimo. Appena lo zucchero si sarà sciolto, unire le mele tagliate a cubetti. Far cuocere per circa 10 minuti (se sul fondo del tegamino c’è acqua, alzare la fiamma e far evaporare). Terminata la cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere l’impasto dal frigo, stenderlo sottilmente e ricavare dei fiori della misura adeguata allo stampo utilizzato. Foderare le impronte di uno stampo a semisfera con i fiori di frolla, riempirlo con le mele e infornare per circa 20 minuti.
Una volta cotti, sfornare le crostatine e farle raffreddare. Toglierle dallo stampo e farle raffreddare completamente su una griglia. In un pentolino versare dello zucchero, farlo fondere senza mescolare e, quando avrà un bel colore ambrato, aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta far cadere delle gocce di caramello sulle crostatine e decorare con fiori di rosmarino. I fior di mela al rosmarino e caramello salato sono pronti per essere serviti!

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I fior di mela al rosmarino e caramello salato sono la ricetta vincitrice del concorso Marlene Gourmet. Questi gustosi finger food sono stati realizzati dalla food blogger Miria Onesta del blog 2 Amiche in Cucina (http://www.dueamicheincucina.ifood.it/) con la varietà di mele Golden Delicious.