Pasta fritta pomodoro e mozzarella

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

160 g di mezze maniche
olio di mais e olio di riso per friggere
8 pomodori ramati
40 g di capperi
40 g di olive candite
200 g di mozzarella fior di latte
90 g di zucchero
60 g di panna liquida
olio d'oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento

Step 1

Per prima cosa, bisognerà occuparsi della mozzarella. Spezzettatela grossolanamente nel bicchiere di un mixer, poi aggiungete la panna e 50g di zucchero e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Dopodiché, versate la crema ottenuta in degli stampini e fateli riposare in freezer fino a che non si induriscono.

Step 2

Nel frattempo, occupatevi della salsa di pomodoro. Prendete 8 pomodori ramati, tagliateli a spicchi e ricavate solo la parte dura del pomodoro separandola da quella acquosa con i semi. Poi scaldate una padellina e aggiungetevi gli spicchi di pomodoro, lo zucchero restante (40g) e mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Step 3

Dopodiché, frullate i pomodori per ottenere una crema dolce e acida al tempo stesso

Step 4

A questo punto, scaldate un mix di olio di riso e olio di mais e attendete che raggiunga una temperatura di 170° C

Step 5

Immergetevi le mezze maniche e fatele friggere per qualche minuto, poi scolatele con una schiumarola

Step 6

Per impiattare, stendete sul fondo del piatto la salsa di pomodoro, poi prendete i cubotti di mozzarella ormai induriti e grattugiateli come fossero del formaggio. Posizionate la pasta fritta e guarnitela con le olive candite, i capperi e un ulteriore tocco di salsa e di mozzarella.

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Pasta fritta pomodoro e mozzarella, ecco una ricetta super sfiziosa e croccante che davvero non ci si aspetta; ma il menu di Carnevale deve essere goloso quanto giocoso e noi ci siamo tirati indietro. Con Chef Deg abbiamo sperimentato una ricetta particolare per un antipasto di Carnevale che lasciasse tutti di stucco e divertisse grandi e piccini. La ricetta della pasta fritta con pomodoro e mozzarella prevede tre step. Il primo è la preparazione della mozzarella, il secondo è la preparazione della salsa di pomodoro, il terzo è quello che prevede la frittura della pasta. Una dolce e acida crema di pomodori, delle mezze maniche fritte e una particolare ricetta con il fior di latte che vi stupirà sicuramente.

Differenza tra mozzarella e fior di latte

Qual è la differenza tra mozzarella e fior di latte? Se ve lo siete mai chiesto, eccoci a rispondere al dilemma. La mozzarella (inteso come mozzarella di bufala) è un prodotto che rilascia molto meno liquido rispetto al fior di latte e, seppur morbida e succosa, si può definire più asciutta. La mozzarella di bufala è perfetta sulla pizza, ad esempio, perché in cottura si scioglie senza rilasciare troppo del suo latticello e non rischia di inumidire troppo la pasta sulla quale cuoce. Il fior di latte, invece, è molto liquido e morbido ed è perfetto per fare la crema di mozzarella. Basta metterlo nel bicchiere di un mixer, aggiungergli gli ingredienti desiderati e frullare. Il risultato sarà sempre una morbida crema bianca e liscia che potrete usare come preferite. Aggiungendo olio, sale e pepe potete creare una crema da aggiungere sulle orecchiette alle cime di rapa. Frullando il fior di latte con panna e zucchero e poi facendo raffreddare il composto in frezzer dopo averlo porzionato, invece, otterrete un formaggio saporito e dolce al tempo stesso che potrete grattugiare sui vostri piatti prima di servire.