Per preparare i troccoli al fior di zucca e pistilli di zafferano, in una casseruola mettere le fave secche e coprire con acqua fredda; lasciar bollire e schiumare le fave; aggiungere cipolla, patata, pomodorini, sale e peperoncino; lasciar cuocere per circa 2 ore.
Cuocere la pasta in acqua salata e saltare il tutto con il ragù di fave.
Servire i troccoli con un filo d’olio extravergine di oliva e pistilli di zafferano.
L'evento Cibo a regola d'arte si svolgerà a Milano in due tornate, dal 14 al 17 marzo alla Triennale insieme allo chef Davide Oldani e dal 21 al 24 al Museo della Sc...
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